KitchenAid | 眷村红烧牛肉面

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今晚吃什么，一道「眷村红烧牛肉面」送给你！眷村牛肉面的制作，关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋，含高量的胶质，炖煮后口感弹牙，油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头，腱子肉切大块，炖煮入味，面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的用料

高筋面粉（面条用） 300克 蛋黄（面条用） 2个
盐（面条用） 1/8茶匙 碱水（面条用） 2茶匙
水（面条用） 100克 牛腱 1400克
水 3升 葱结（汆烫） 10克
姜片（汆烫） 10克 香叶（汆烫） 1片
植物油 3汤匙 冰糖 80克
郫县豆瓣酱 2汤匙 八角 1个
桂皮 1小段 花椒 15粒
香叶 1片 干辣椒 4个
姜片 10克 葱段 10克
料酒 2汤匙 老抽 1汤匙
盐 1汤匙

KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法

KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解1

步骤1

#面条 KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解2

步骤2

厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解3

步骤3

厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解4

步骤4

压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解5

步骤5

厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面，撒上面粉防止沾连，待用。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解6

步骤6

#红烧牛肉 KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解7

步骤7

KitchenAid 铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法图解8

步骤8

将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。

KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的烹饪技巧

* 制作时间：150分钟 * 份量： 4人份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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