红烧肉

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刘双全

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色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉

红烧肉的用料

五花肉 750克	冰糖 75克
植物油适量	生抽适量
八角 3个	桂皮 2块
大葱 75克	姜片 50克
香葱 50克	料酒 100克
胡椒粉少许

红烧肉的做法

步骤1

起锅放冷水、姜片、料酒

步骤2

加入香葱、五花肉飞透

步骤3

煸炒至微微金黄

步骤4

加入料酒、生抽

步骤5

炒糖色比例：水与冰糖1：1加一点点水

步骤6

炒制枣红色

步骤7

倒入五花肉翻炒出香味

步骤8

煲60～120分钟（视肉老嫩）

步骤9

收汁的效果

步骤10

成品效果

红烧肉的烹饪技巧

炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

分类：咸家常菜川菜炒下饭菜

刘双全

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