香酥煎带鱼

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Ada的小食光
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舟山带鱼选用带鱼中段，这部分是带鱼最鲜美的一段。包装特别干净，真空包装，冷链做得好，快递过来冰都没有化，所以肉质还是新鲜的。鱼段长短一致，这样有利于摆盘。
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香酥煎带鱼的用料

鲜到鲜得舟山带鱼 800克 面粉 15克
玉米淀粉 5克 盐 2克
黄酒 2汤匙 白胡椒粉 少许
五香粉 少许 植物油 适量

香酥煎带鱼的做法

香酥煎带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼整齐新鲜，提前化冻备用。
香酥煎带鱼的做法图解2

步骤2

用剪刀煎去带鱼的鱼鳍。再用刀切开带鱼的腹部并切到内部骨头，用厨房纸巾擦去内脏，黑膜及贴骨血。
香酥煎带鱼的做法图解3

步骤3

用刀刮去带鱼表面的银酯。不怕海鱼腥味的话可以不刮掉。
香酥煎带鱼的做法图解4

步骤4

洗净处理好的带鱼，并用厨房纸巾擦掉多余水份。
香酥煎带鱼的做法图解5

步骤5

将带鱼段打上一字刀。正反面都打。刀距按自己的喜好，我打了4刀。
香酥煎带鱼的做法图解6

步骤6

带鱼纳盆，加入盐，胡椒粉，五香粉，黄酒拌匀，腌制10分钟。
香酥煎带鱼的做法图解7

步骤7

再加入面粉淀粉拌匀。
香酥煎带鱼的做法图解8

步骤8

让带鱼裹上一层薄薄的粉。
香酥煎带鱼的做法图解9

步骤9

平底锅中加入油，这个量要根据锅的大小灵活掌握，油能铺满锅底就行。烧到微冒烟。
香酥煎带鱼的做法图解10

步骤10

将带鱼码入锅中，中大火煎到底部金黄翻面。
香酥煎带鱼的做法图解11

步骤11

煎另一面至金黄，并能看到减去鱼鳍的部分的鱼刺突出，就是熟了。再根据自己的喜好，将鱼煎得更金黄一点也可以。两面都有脆壳，用筷子敲一敲，觉得硬挺了，那么煎鱼外壳一定脆。
香酥煎带鱼的做法图解12

步骤12

煎好的鱼外脆里嫩。香酥煎鱼真的好好吃(✪▽✪)
香酥煎带鱼的做法图解13

步骤13

码盘上桌。

香酥煎带鱼的烹饪技巧

海鱼本身有咸味，加盐不要多，我菜谱里的盐量不多，煎好的鱼直接吃就很好啦。如果平时口味重，可以根据自己的口味增加盐量哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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