酥掉渣～蛋黄酥

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秋天第一波甜品～～蛋黄酥

酥掉渣～蛋黄酥的用料

油皮部分： 40个的量 普通面粉 500克
猪 油 180g 糖 粉 50g
水 205克 油酥部分：
低筋面粉 350克 猪 油 170g
馅料： 咸蛋黄 40个
红豆沙 400克 黑芝麻 50克
土鸡蛋蛋黄 2个

酥掉渣～蛋黄酥的做法

酥掉渣～蛋黄酥的做法图解1

步骤1

买的新鲜咸鸭蛋（口感比简装蛋黄好），直接取蛋黄，喷上高度白酒，置预热好的烤箱170度烤7-9分钟；
酥掉渣～蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把所有油皮材料混在一起，揉出手套膜的程度放边上醒20分钟左右；然后把油酥材料混合在一起，揉成团；20分钟到把油皮分成均匀的40个剂子，油酥也分成同等大小的40个剂子，然后把油皮用包包子的方法包裹油酥，擀成牛舌状（擀面时收口朝上），从下往上转成如图状，松弛15分钟，第二次擀成牛舌状（擀面成竖像），继续松弛15分钟；
酥掉渣～蛋黄酥的做法图解3

步骤3

乘着松弛的时间把豆沙（最好自己炒制）包裹好烤好的蛋黄；
酥掉渣～蛋黄酥的做法图解4

步骤4

松弛好的油面两头按至中间，擀成面皮，把裹上豆沙的咸蛋黄包入其中，收口一定要紧，要不然烤制过程中容易裂开，包好收口朝下，放入烤盘，刷上蛋黄液（如果太浓稠，可以稍兑水稀释），撒上适量黑芝麻，放入预热好的烤箱180°，30分钟；
酥掉渣～蛋黄酥的做法图解5

步骤5

时间到，散发着香气的蛋黄酥完美出炉，凉了口感更加酥脆
酥掉渣～蛋黄酥的做法图解6

步骤6

凉透装入星球盒-----完美‍♀️

酥掉渣～蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

©本菜谱的做法由 虽然不过 编写，未经授权不得转载

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