木鱼花酱烧带鱼

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Jessica不负拾光
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说到舟山味道，带鱼可以算是“形象代言人”了，其肉嫩体肥、味道更是鲜美无比，除了中间的大骨和脊背处有少许刺外，鱼身便无细刺，非常适合小孩子和怕鱼刺者食用。 这次依然选用的是“鲜到鲜得”的带鱼，去头去尾中段部分。渔场采用先进的雷达网定位捕捞。 初冬海捕，这个季节是带鱼油脂最丰腴的时候，因为海水开始降温，带鱼为越冬做准备，体内积蓄了大量的脂肪，肉质细嫩，油润！让我吃出了小时候记忆中带鱼的味道！ 呈鱼柳状的肉质，入口一抿即化，味道特别鲜美！ 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是非常好的优质蛋白质及脂肪来源！
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木鱼花酱烧带鱼的用料

舟山带鱼 500g 大葱 半根
生姜 2片+2片 料酒 2勺
生抽 2勺+2勺 盐 适量
老抽 1勺 黄豆酱 2勺
白胡椒粉 1小勺 糖 1勺
蚝油 1勺 清水 2碗
大蒜 2瓣 花椒 适量
八角 1个 木鱼花 适量

木鱼花酱烧带鱼的做法

#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解1

步骤1

选用去头去尾的中段最肥美的部分，冰鲜送达，自然化冻就可以。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解2

步骤2

盒装带鱼长度一致，不需要在斩断处理。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解3

步骤3

清洗干净后，打上花刀。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解4

步骤4

2勺生姜、一段大葱切丝。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解5

步骤5

改刀后的带鱼放入稍大一些的容器，放入葱姜丝，在加入1勺料酒、2勺生抽和少许盐。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解6

步骤6

抓拌均匀，腌制20分钟。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解7

步骤7

这是可以准备烧带鱼需要的香料，如图所示。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解8

步骤8

腌制好后，挑出葱姜丝（不要扔掉，后面还要用）
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解9

步骤9

倒出多余的水份，加入2勺淀粉。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解10

步骤10

拌匀，让每块带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解11

步骤11

煎鱼需要的油不多，油温三四成热，筷子放进去有小泡泡的程度即可。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解12

步骤12

放入带鱼煎制，不要翻动，可以晃动锅子防止粘连。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解13

步骤13

一面煎金黄后，翻面。
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步骤14

两面金黄后，捞出控油。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解15

步骤15

依次煎好所有的鱼段，开始可以少放几段，火候合适，熟练后可以一次多放几段同时煎。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解16

步骤16

锅里剩下的油倒出一些，留一些放入生姜、大蒜、花椒、八角。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解17

步骤17

炒到香料变色，大蒜和生姜焦黄，捞出丢弃不要。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解18

步骤18

加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，小火炒出酱香味。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解19

步骤19

再放入一小勺糖、一小勺白胡椒粉。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解20

步骤20

加入两碗清水。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解21

步骤21

放入带鱼断和腌制时的葱姜丝，中火煮15分钟。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解22

步骤22

加一些木鱼花，增加口味层次感，味道更鲜美。（没有可以忽略不加。）
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解23

步骤23

汤汁浓稠时出锅。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解24

步骤24

出品图。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解25

步骤25

出品图。
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步骤26

出品图。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#木鱼花酱烧带鱼的做法图解27

步骤27

出品图。

木鱼花酱烧带鱼的烹饪技巧

什么是木鱼花？ 木鱼花实际上是一种金枪鱼科鲣鱼属的鱼类经过煮制、干燥、发酵之后加工而成的一种食材和调味品，也称柴鱼片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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