巧克力山间小溪吐司，中种法

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高冷北欧风的吐司。看见他的第一眼，我就决定做。研究了一下配方，自己做了一些改善，揉完中种已经凌晨1点了，但熬夜是值得的。它真的美极了！ 这个吐司的特点就是：  漂亮！  我给我哥拍了张照片，他限行都骑自行车来拿  做它，朋友圈秒集100赞  最最重要的是，简单，基本不会翻车就是了

吐司的用料

见步骤

吐司的做法

巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解1

步骤1

配方（学厨450g金色低糖吐司盒1个） 中种 高筋面粉160g； 牛奶 100克；高糖酵母2克 主面团 高筋面粉 70g；可可粉 17克；糖35g；高糖酵母2克； 盐 3g；牛奶 40克；鸡蛋 半个； 黄油17克；淡奶油25； 内陷 黄油10；糖粉12；鸡蛋5；可可粉2.5；奶粉25；牛奶7
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解2

步骤2

揉个中种，放进冰箱冷藏12小时。 牛奶中种特有的纹路
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解3

步骤3

黄油和淡奶油以外的材料放入厨师机揉到扩展阶段，加入黄油和淡奶油。（淡奶油也可以先放）
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解4

步骤4

4. 揉面时间参考：  慢速混合到没有干粉，3分钟；  4档6分钟，这个时候拉个膜，边上有锯齿；  加入黄油和淡奶油，慢速混合3分钟；  4档4.5分钟，非常不错的手套膜。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解5

步骤5

室温随便放30分钟，松弛一下。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解6

步骤6

松弛完后底部有一点点小气孔。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解7

步骤7

擀开成一大片。把巧克力内陷混合好抹上去。卷起来。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解8

步骤8

卷
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解9

步骤9

切2条辫，3条辫均可。编起来，两端往下折叠。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解10

步骤10

表面撒一些奥利奥饼干碎。放在较为温暖的地方发酵到9分满。
巧克力山间小溪吐司，中种法的做法图解11

步骤11

烘烤温度参考：学厨低糖吐司盒190度烘烤26分钟。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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