鲜香粉糯的栗子烧排骨

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板栗焖排骨是一道焖菜，全程要用小火慢慢焖煮，冰糖融化成糖色包裹住食材，成自然的红润色泽，排骨酥烂，板栗粉糯，酱汁浓郁味道鲜香。
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栗子烧排骨的用料

排骨一根约 250克 板栗 1棒（双手捧）
冰糖 20克 黄酒 2勺
生姜 1小块 桂皮
香叶 葱段
盐 生抽

栗子烧排骨的做法

#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解1

步骤1

板栗清水冲洗表面浮灰，用后刀尖切开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解2

步骤2

切好的板栗装入大碗中，倒入开水浸过板栗，浸泡10分钟，让板栗吸收水分恢复饱满，褐色的涩皮脱离栗仁。浸泡过的板栗也很容易剥壳，一剥就露出黄黄的栗仁
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解3

步骤3

排骨温水清洗后，凉水入锅焯烫变色，捞出沥干水
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解4

步骤4

再将排骨放入铸铁锅中，不加油不加水，只加入冰糖和料酒，小火慢慢翻炒至冰糖融化，排骨上色，炒出浓浓的肉香味
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解5

步骤5

倒入开水与排骨齐平，加入姜片，葱段，桂皮，香叶。要加开水，不要加凉水，凉水会使肉瞬间遇冷，肉质变硬，影响口感。
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解6

步骤6

盖上锅盖，小火炖煮20分钟。炖煮时也不要用旺火猛煮，避免肉块持续高热，纤维变硬，不易煮烂，也会加快使肉中的芳香物质随水汽蒸发，影响成菜的香味。
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解7

步骤7

排骨小火炖煮20分钟后，加入板栗仁翻拌几下，盖回锅盖，继续小火炖煮15分钟
#下饭红烧菜#鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法图解8

步骤8

锅里的汤水焖煮至8成干，加入生抽、盐调味，翻炒收汁即可

栗子烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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