家常煎酿豆腐

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苏小庖
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小时候妈妈做的一道家常菜，鲜香嫩滑，很下饭，好吃不胖！

煎酿豆腐的用料

老豆腐 1块 猪肉末 适量
干香菇 5-8朵 大蒜 2瓣
葱花 适量 鸡蛋 1个
淀粉 半勺 盐 少许
油 少许 自制调味汁：
生抽 2勺 蚝油 2勺
泡发的香菇水 半碗

煎酿豆腐的做法

家常煎酿豆腐的做法图解1

步骤1

提前泡发干香菇，香菇清洗几次后，再泡发；泡发的香菇水，待用。
家常煎酿豆腐的做法图解2

步骤2

▪️调制酿豆腐的肉馅： 猪肉馅、豆腐碎少许、鸡蛋1个、香菇碎、蒜末、葱花、食盐少许、生抽少许，顺时针搅拌至肉馅上劲。
家常煎酿豆腐的做法图解3

步骤3

▪️老豆腐分成6块，用小勺子在豆腐中挖个洞；挖出的豆腐碎，待用。 ▪️在豆腐洞四周抹上一层淀粉，这是煎肉馅不会掉出来的关键。
家常煎酿豆腐的做法图解4

步骤4

把肉馅分别塞入豆腐中，可轻轻按压一下，尽可能饱满贴合豆腐，这样煎豆腐不露馅。
家常煎酿豆腐的做法图解5

步骤5

有肉馅的豆腐面朝下，先煎有馅的一面，煎至金黄定型，再翻面。
家常煎酿豆腐的做法图解6

步骤6

豆腐的六面均煎至金黄定型
家常煎酿豆腐的做法图解7

步骤7

▪️加入准备好的调料汁（生抽2勺、蚝油2勺、香菇水半碗）煮开后，中小火慢慢煮至豆腐入味；因为豆腐较厚实，最后小火多焖煮几分钟。 ▪️最后锅底水分较多的话，可以加入适量淀粉水，勾芡淋汁，葱花点缀。
家常煎酿豆腐的做法图解8

步骤8

因为用香菇水煮的，所以豆腐带有浓郁的香菇味，增鲜也增香味，鲜香嫩滑，很下饭。

煎酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 苏小庖 编写，未经授权不得转载
分类： 高蛋白

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