“摇滚”菠菜团子

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肥兔儿bobo

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我家很喜欢吃菠菜团子，但是包团子是个技术活儿，对手法要求挺高的，我做出来的，不是皮厚就是馅儿漏自从在抖音上学了一手儿后，就可以吃到薄皮大馅的菜团子了!今天就给大家演练一下，不过，因为我一直沾着手，所以照片不多，但我会给大家说的尽量详细。因为这菜团子是在面粉和水里又是摇又是滚的做出来的，所以就成了“摇滚”菜团子

“摇滚”菠菜团子的用料

菠菜 1斤半	鸡蛋 4个
粉丝 1把	葱花适量
蚝油 5勺	食盐适量
香油 1勺	粗玉米面适量
细玉米面适量	清水一大碗

“摇滚”菠菜团子的做法

步骤1

菠菜洗净，焯水，挤水后切碎。

步骤2

鸡蛋打蛋液，炒成鸡蛋碎。

步骤3

粉丝焯水，切碎（还有残留的菠菜碎）

步骤4

葱切碎与菠菜、鸡蛋、粉丝混合，加入蚝油拌匀，撒入适量食盐调一下咸淡，最后淋入香油，菠菜馅拌好了，真的香喷喷的。

步骤5

按1:1的比例混合粗细玉米面，拌匀了。粗玉米面口感不是很好，有的人会感觉咽不下，混合一部分细的，口感就好了很多。

步骤6

准备好一大碗清水，最好是能够方便在里面使用漏勺（笊篱）的大碗。

步骤7

以下只能给大家做无图讲解了，希望我能表达的足够清楚把拌好的菠菜馅取出适量，用手团成一个球形，稍稍攥实，能感觉到馅儿里的汤要流出来了，就把菜团放入玉米面里，均匀的裹上一层玉米面儿，裹好后，拿起来稍攥，你会看到这层玉米面被馅儿里汁水打湿了，这样一层就裹好了。然后我们让团子去裹第二层，第二层裹完，玉米面就偏干了，因为馅儿里的水都吃在了第一层，水分不够了，这时候我们就让菜团子去大水碗里滚一圈，动作要快，可以把菜团子放到漏勺里，在水碗里过一下，立刻放到玉米面碗里，滚一圈，如此反复几次，大约裹粉4、5层就好了。说起来感觉就像慢动作，其实做起来还是挺快的。都做好后，冷水上锅，开锅后计时15分钟就熟了!

步骤8

真的是薄皮大馅，再配上一碗棒渣粥，真是吃的太舒服了！

“摇滚”菠菜团子的烹饪技巧

1.焯菠菜的时间不要长，时间久了，菠菜太过软烂，就不好吃了。 2.炒鸡蛋时，要快速打圈，这样出来的蛋碎拌馅儿特别合适，大小合适颗粒均匀，不用再做任何处理。 3.粉丝不用煮，焯完菠菜就关火，把粉丝放进去烫一会儿就可以了，不会太烂，影响口感。 4.裹粉的步骤和北方摇元宵是一样的，过水裹粉，所以面皮薄，而且薄厚均匀。 5.裹完最后一层最好再过一遍水，这样蒸好后不容易开裂。 6.可以加入1/3的面粉来增加粘性。 7.把菠菜换成小白菜一样好吃哦！不知道大家能不能看明白，希望你们能够做成功!✊✊✊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-01

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