家常菜—麻辣酱鸡货

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豆豆熊箬竹

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初冬已至，北方的暖气登场。即将做好迎接初雪的到来。家家都备好了过冬的秋菜，同时也少不了熏酱小菜的制作。鸡货是鸡身上某些部位的統称。用生抽老抽花椒大料做成红卤来卤至鸡货，味道可以说是麻辣咸香。大家围炉打坐，喝着啤酒，吃着卤货好不快哉美哉。

麻辣酱鸡货的用料

鸡脖 5根（中小）	鸡骨棒 400克
生抽 2勺	耗油 1勺
老抽 2/1勺	咸盐 2克
大料 2克	冰糖 4粒
大葱 20克	姜 10克
料酒 10毫升	食用油 1勺
干辣椒 5个	鸡精 8/1勺

麻辣酱鸡货的做法

步骤1

1、准备好洗净的鸡脖，鸡骨棒，和调味料

步骤2

2、准备5粒冰糖

步骤3

3、料酒倒入碗中备用

步骤4

4、鸡脖切段

步骤5

5、鸡脖倒入一个干净的盆中

步骤6

6、倒入鸡骨棒

步骤7

7、二者混合

步骤8

8、加入料酒腌制5分钟

步骤9

9、锅中倒入清水

步骤10

10、水开后下入鸡货

步骤11

11、进行汆烫

步骤12

12、快速烫完捞出

步骤13

13、用温热水清洗掉血水浮沫。

步骤14

14、洗净备用

步骤15

15、锅子洗净重新倒入油

步骤16

16、下入葱姜煸炒

步骤17

17、下入辣椒，花椒

步骤18

18、下入冰糖

步骤19

19、下入汆好的鸡货

步骤20

20、进行翻炒

步骤21

21、放入生抽

步骤22

22、老抽

步骤23

23、进行翻炒

步骤24

24、放入盐

步骤25

25、放入耗油

步骤26

26、翻炒后加入1000毫升水（摸过鸡货即可）

步骤27

27、进行翻炒

步骤28

28、装入高压锅中

步骤29

29、全部没入水中

步骤30

30、调制鸡鸭档40分钟

步骤31

31、40分钟后开盖

步骤32

32、干湿分离

步骤33

33、空锅上炉

步骤34

34、压好的鸡货入锅

步骤35

35、倒入汤汁

步骤36

36、大火烧开，转小火收汁

步骤37

37、全部汤汁收汁

步骤38

38、放入鸡精

步骤39

39、进行最后翻炒停火。

步骤40

40、进行装盘成品。

麻辣酱鸡货的烹饪技巧

这道菜首先注意的是在热水汆鸡货一定要快速均匀的捞出来。否则鸡肉会老不好吃。其次一定要用热水冲洗，这样才能处理干净。最后收汁的过程一定要看好火候，否则很容易糊锅。另外这道菜在拍摄过程中运用了竖三分构图，更突出菜品的光泽度与充实感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

豆豆熊箬竹

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