黑爵红酒巧克力面包

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chrisQ董小仙
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前些天朋友聚餐，席间剩回了半瓶红酒，于是就用红酒做了这款面包。

红酒巧克力面包的用料

液种 高筋粉 150g
水 150g 干酵母 1g
烫种 水 25g
黄油 25g 细砂糖 25g
盐 2g 牛奶 85g
高筋粉 250g 可可油
黄油 30g 高脂可可粉 20g
黑炭可可粉 10g 主面团
高筋粉 350g 液种 300g
烫种 100g 细砂糖 30g
盐 6g 耐高糖干酵母 6g
红酒 100g 水 90g
可可油 60g 耐高温巧克力豆 100g

红酒巧克力面包的做法

黑爵红酒巧克力面包的做法图解1

步骤1

准备两种可可粉，黑炭可可粉和高脂可可粉
黑爵红酒巧克力面包的做法图解2

步骤2

黄油放入锅中完全融化
黑爵红酒巧克力面包的做法图解3

步骤3

加入两种可可粉煮沸至130度
黑爵红酒巧克力面包的做法图解4

步骤4

高筋粉与酵母混合
黑爵红酒巧克力面包的做法图解5

步骤5

加入与面粉等量的水，搅拌至无颗粒放置室温1小时，有稍微发起来的状态就放入冰箱冷藏发酵6小时以上
黑爵红酒巧克力面包的做法图解6

步骤6

准备烫面材料
黑爵红酒巧克力面包的做法图解7

步骤7

黄油、水、糖、盐放入锅内烧开，加入牛奶继续烧开
黑爵红酒巧克力面包的做法图解8

步骤8

迅速将烧开的牛奶倒入面粉中搅拌成团
黑爵红酒巧克力面包的做法图解9

步骤9

主面团除可可油以外所有材料放入厨师机桶中
黑爵红酒巧克力面包的做法图解10

步骤10

搅打至粗膜状态
黑爵红酒巧克力面包的做法图解11

步骤11

加入可可油
黑爵红酒巧克力面包的做法图解12

步骤12

继续至薄膜状态
黑爵红酒巧克力面包的做法图解13

步骤13

加入耐烤可可豆
黑爵红酒巧克力面包的做法图解14

步骤14

搅拌均匀进行第一次发酵
黑爵红酒巧克力面包的做法图解15

步骤15

发酵完成手指戳洞不回缩
黑爵红酒巧克力面包的做法图解16

步骤16

平均分成6份，滚圆松弛15分钟
黑爵红酒巧克力面包的做法图解17

步骤17

整形成三角形
黑爵红酒巧克力面包的做法图解18

步骤18

放入长帝小馋猫烤箱进行第二次发酵，温度36度，时间1小时
黑爵红酒巧克力面包的做法图解19

步骤19

发酵好的面团表面筛粉
黑爵红酒巧克力面包的做法图解20

步骤20

长帝小馋猫烤箱上火220度下火180度，烤15分钟
黑爵红酒巧克力面包的做法图解21

步骤21

宣软的内部组织
黑爵红酒巧克力面包的做法图解22

步骤22

图案可以根据自己喜好选择

红酒巧克力面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载

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