口味独特，色泽红亮，肥而不腻：回锅肉

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回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉、青红椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了青蒜，还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉的用料

猪五花肉 300克	青椒 1个
红椒 1个	青蒜 2根
葱 2根	姜 1块
甜面酱 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
白糖 1勺	植物油适量
鸡精适量

回锅肉的做法

步骤1

准备好食材并清洗干净；

步骤2

葱切段，姜切片，

步骤3

青蒜切段，

步骤4

青红椒分别切块；

步骤5

锅中放入适量清水，加葱段、姜片、整块猪肉，大火煮沸转小火慢煮20分钟；

步骤6

捞出晾凉切片；

步骤7

煮肉清汤留用。

步骤8

肉片入油锅中慢炒出油，

步骤9

放青红椒块拌炒片刻盛出；

步骤10

热锅留油烧热，爆香甜面酱、郫县豆瓣酱，

步骤11

加2勺清汤、1勺白糖炒匀，

步骤12

倒肉片、青椒块

步骤13

一起大火翻炒，

步骤14

起锅前加青蒜段、鸡精调味即可。

步骤15

口味独特，

步骤16

色泽红亮，

步骤17

肥而不腻。

回锅肉的烹饪技巧

1.选肉要精：要三肥七瘦的猪五花肉，太肥则腻，太瘦则焦； 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，肉要与姜片、葱段下锅同煮，20分钟后捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。如果将捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细。 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后先慢炒出油，火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 6、菜谱首图采用三角形构图，俯视角度拍摄。
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创建时间:2020-11-05

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