白菜大肉饺子❤️立冬（内附拌馅方法）馅软皮薄✅

精品独家

8.0万浏览 511 收藏

阳春白雪！

＋关注

身在北方，有立冬吃饺子的习俗！俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管! 立冬节气，有秋收冬藏的意思我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻哦

白菜大肉饺子的用料

高筋面粉 200克	猪腿肉 150克
大白菜 4片	大葱小葱 1根
生姜 3片	白糖 1-2克
盐 2-3克	鸡汁 5克
味极鲜酱油 10毫升	冰糖老抽 5毫升
臻品蚝油 15克	白胡椒粉 2克
姜粉 2克	十三香 3克
葱姜花椒水适量	芝麻香油 30毫升

白菜大肉饺子的做法

步骤1

准备食材，白菜，猪肉，大葱和姜（猪肉可选择前腿后腿或者五花肉）

步骤2

提前1个小时用温水泡点葱姜花椒水，一会打肉馅用

步骤3

白菜洗干净和大葱小葱搅拌成碎粒

步骤4

放一点盐静置10分钟让白菜出水

步骤5

白菜用蒸笼布挤出水份

步骤6

如图（白菜量根据自家习惯放，爱吃菜多放，喜欢肉味突出少放菜）

步骤7

把猪肉去皮，搅拌成细腻点的肉馅

步骤8

肉馅中加味极鲜酱油，鸡汁

步骤9

加臻品蚝油，冰糖老抽提色

步骤10

盐，糖，白胡椒粉，十三香，姜粉，

步骤11

葱姜花椒水分次加入肉馅中

步骤12

放挤好的白菜，芝麻香油，搅拌均匀

步骤13

做好的饺子馅可以先放冰箱冷藏，冷藏以后更容易包

步骤14

200克饺子粉或者高筋面粉，放一点盐用水化开倒进面粉中，再加入200-210毫升的水

步骤15

搅拌成面絮状，无干粉

步骤16

混合成团，盖盖子醒30分钟，期间揉两次，使面团更光滑筋道

步骤17

取出适量的面团搓成长条

步骤18

切成等大的面剂子，按扁

步骤19

擀皮，中间厚四周薄

步骤20

包成自己喜欢的样子

步骤21

水开后下饺子，点三次凉水，熟透捞出来

步骤22

蘸点醋，完美

白菜大肉饺子的烹饪技巧

1.做饺子馅肉最好选择前腿肉或者瘦五花，肥瘦比例3：7 2.葱姜花椒水打入肉中是肉馅不柴不硬的关键，葱姜花椒水要分次加入肉馅中，朝着一个方向搅打上劲，让肉馅和花椒水充分吸收，再加入下一次重复以上操作 3.包饺子想皮薄不易烂需要用高筋面粉或者饺子粉，在面粉中加一点盐水增加面皮的筋度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-06

阳春白雪！

一起来分享给朋友们看看吧：