一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠

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黑胡椒鸡腿肉肠的用料

奥尔良鸡腿肠配料： 去骨鸡腿肉 5000克
奥尔良腌料 一大包 盐渍羊肠衣 一包
黑胡椒鸡腿肠配料： 去骨鸡腿肉 3470克
盐 40克 糖 40克
鸡蛋清 7个 五香粉 10克
白胡椒粉 10克 黑胡椒粉（大颗粒的） 25克
一品鲜酱油 42克 味精 8.5克

黑胡椒鸡腿肉肠的做法

一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解1

步骤1

我买的六和冷冻汉堡鸡腿肉，比较方便，解冻后清洗干净过下称
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解2

步骤2

上神器，电动绞肉机上场，绞不动的就拿出来用刀剁碎。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解3

步骤3

不用太碎，颗粒大点有嚼感
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解4

步骤4

我用的这个牌子的腌肉粉，后面都会有配比表，根据你的肉量，算好粉量和水量即可
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解5

步骤5

称出粉用量。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解6

步骤6

水用冰水比较好，别问我为什么，照做就是了。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解7

步骤7

肉太多了，手和不动，我用打面机打的，打到鸡肉出胶质，调料和匀了就行。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解8

步骤8

装盆，覆保鲜膜，去冰箱冷藏一晚，把盐渍羊肠拿出来泡温水，多洗几遍，再倒点白酒加温水泡一晚去腥。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解9

步骤9

第二天早上取出就可以灌制了。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解10

步骤10

灌肠神器，用这个很方便，买盐渍肠衣的时候可以选择加个灌肠器套餐。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解11

步骤11

套上肠衣
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解12

步骤12

挤点肉出来，肠衣比较容易套上去。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解13

步骤13

挤到尾部打个结，开始推推乐吧。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解14

步骤14

按自己心情选择肠的长短，扎上绳子，刺它几针让它老实。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解15

步骤15

晾至背阴处风干一下，就可以想咋吃就咋吃了。我是直接打包送人了，也可以分装入冷冻，想吃的时候拿出来冲洗表面灰尘，放蒸锅蒸熟后再拿出来煎至表面焦香，做热狗，夹生菜，夹饼，哎哟，数不清的做法了。也可以按照脆皮肠的做法，放锅中温水煮熟，再打包冷冻，看个人爱好吧，我做的台湾香肠都是生的冷冻，从来不煮的。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解16

步骤16

这个是前两天灌得台湾香肠，煎了几根，香甜多汁。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解17

步骤17

再来做黑胡椒口味的，鸡腿肉搅碎后和所有的材料一起放入大盆中，这个量我是用手搅拌的，顺时针使劲和吧，两三分钟左右就和不动了，肉用刀剁的出胶特别快。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解18

步骤18

和好后用筷子夹一坨放锅里用少许油煎一下试下味道，这个口味我觉得好吃，鲜嫩多汁带点微辣，但是众口难调，适合自己的才是最好的。免得直接灌了不喜欢这个口味，嫌弃我方子不好。为什么奥尔良口味的不用试吃，因为它是厂家特调的口味粉，大家都能接受，绝对不会难吃的。试好口味后一样盖好保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠的做法图解19

步骤19

冷藏一晚后肉更Q，开灌吧，做法和奥尔良的一样。

黑胡椒鸡腿肉肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-07

©本菜谱的做法由 玩转灶台做美食 编写，未经授权不得转载

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