弹弹弹手工牛肉丸!

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最近很想很想吃牛肉丸，但是觉得速冻的添加的东西可能太多，口味太咸。于是着力研究怎么样省时省力也可以手工做出弹牙的牛肉丸。经过3次彻底的失败以后!没有放弃，终于创造了这个面包机食谱牛肉丸的成果就是视频那样的弹弹弹，而且每一颗都肉汁满满。这个东西就像骑自行车一样的，一旦掌握了就随便都能成功喔!

Q弹手工牛肉丸的用料

牛肉 500克	盐 7克
白糖 10克	生抽 2勺
冰水 250克	姜适量
baking powder (发粉) 一勺	香油 1勺
蛋白两个	生粉 2勺
白胡椒半勺

Q弹手工牛肉丸的做法

步骤1

牛绞肉放在冷藏，冻成可以用手掰开的那种冰的状态。拿出来掰成一块一块的冰牛肉饼

步骤2

牛肉一块块地丢到面包机里

步骤3

用和面程序，先来十分钟

步骤4

和面的过程把粉末准备好，发粉一勺，生粉两勺

步骤5

肉腥的话可以切一些姜末，肉打了6分钟以后下盐，这个时候也可以放姜末

步骤6

8分钟左右可以看到绞肉已经抱成团，放入两个蛋白。

步骤7

加入蛋白以后的肉打两分钟就是这样的。肉已经明显能看到上胶了。这个时候面包机和面的10分钟到时间。加入刚才调粉，然后加入生抽，香油，糖。开和面功能再来5分钟

步骤8

途中如果绞肉粘在面包机壁上，就要及时观察及时用刮刀刮下来，不然绞的不均匀

步骤9

这里要说一下水。一大锅水，烧热到冒小气泡，然后就把火调到最低，一直保持那种要沸不沸的状态

步骤10

我的这个用量面包机和面15分钟就完成了。有的食谱会说因为刚刚搅拌出来的肉很粘手，不好挤丸子，可以放冰箱两小时以后再挤。我直接做好就挤的丸子，虽然很粘手，但是也成功了。

步骤11

挤的丸子一入锅就能成型。大家看到这样表面不光滑的情况不要嫌弃喔，很大可能成功了

步骤12

丸子全部挤完以后，火稍微开大一点，但是也不用沸腾。不然丸子会膨胀。

步骤13

这边好一碗冰水，加入冰块，丸子出锅马上入冰水。让肉瞬间紧致，更加Q弹

步骤14

做好的牛肉丸用手挤是好弹的，可以看我放的视频。早餐下面条的时候放几个，味鲜好吃。

Q弹手工牛肉丸的烹饪技巧

我在这里总结一下之前失败的经验吧!让大家避免一下弯路: 失败1: 尝试过用打蛋器，失败。可能是把肉筋打断了，反而没办法弹牙失败2:看到很多食谱都说加入生姜水，所以前两次我都准备了一碗冰的生姜水。但是结果出来的肉丸很散，肉质是那种嫩散嫩散的失败3:肉没有冷藏成可以掰开的那种冰块状，所以在制作过程中温度升高，导致无法出胶失败4:我一度以为粉是很重要的，所以试过红薯粉，或者大量生粉，结果就真的变成了肉+粉，极其难吃成功的最重要点:肉一定要冰冰冰!!!! 因为这个真的是很靠经验，所以欢迎大家做作业的时候发过来一起讨论!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

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