爆浆的香草卡仕达夹馅酥皮巧克力大泡芙（详解泡芙各种小问题）

香草卡仕达夹馅酥皮巧克力大泡芙的烹饪技巧

⭐泡芙常见问题： 1，膨胀不起来，没有完美的空心。 没有大空心，就不可能挤入满满的馅料，自然不会有咬一口爆浆的效果。没有大空心，意味着泡芙膨胀的不够大，盖在表面的酥皮自然也不会被撕裂开形成漂亮的豹纹。 所以膨胀是一切的关键。 泡芙的膨胀依靠的是淀粉的糊化。也就是当我们把面粉倒入牛奶蛋黄糊中的时候，是必须保证液体是煮沸的，而且一定要小火快速搅拌把面粉烫熟。面粉中的淀粉在高温环境下吸水量迅速增加，淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，这一过程就是淀粉的糊化。所以把面粉烫熟是保证泡芙膨胀的关键。 其次，面糊的粘稠程度也很重要。面糊太干，泡芙的膨胀力度也会减少，膨胀体积不大，内心自然不大。 2，塌馅或底部凹陷的原因 通常是烤箱温度控制的不够好。配方里的温度都只是参考，各家烤箱脾气不同。所以烤的时候还要勤观察（不是打开烤箱门看哦）。 烤箱要预热。开始温度不够高，体积没有办法快速膨胀。 烤泡芙通常都是先高温烤，使其水分爆发出来，体积才能快速膨胀。然后中低温，将内部的糊糊水分烤干。只有水分烤干，泡芙拿出来才不会因为突然热胀冷缩而塌陷 我们也可以在烤好后，将烤箱门打开一点，让其热气缓慢释放。 3，外部焦了，内部还是湿的 这是面糊太湿的原因。面糊粘稠度准则就是筷子挑起有4厘米左右倒三角，但做起来还是要靠自己把握，多练几次就可以掌握了。 最后建议泡芙吃的时候再挤入馅料。如果一次吃不完，没有馅料的泡芙可以放到烤箱里低温加热，然后放凉后再挤入馅料。有馅料的泡芙是不能加热的。 ⭐扩展：基础泡芙 不愿意放巧克力的也可以就做最基础的泡芙。 或是只有可可粉的小伙伴，也可以用下面的配方，只要在将面粉放入牛奶蛋黄液时，一起放入3-5克可可粉即可。 【配料】 低筋面粉 75克 牛奶 120克 黄油 60克 盐 2克 糖 3克 鸡蛋约 2个左右 （+可可粉 3-5克） 好啦，就是这样啦，我是张嘻子。 如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。 如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~
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