赛（螃蟹）

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赛螃蟹的用料

鸡蛋 4个 咸蛋黄 3个
蟹味菇 100克 盐 3克
白醋 6克 糖 5克
姜末 25克 葱花 5克

赛螃蟹的做法

赛（螃蟹）的做法图解1

步骤1

准备材料
赛（螃蟹）的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，备用。
赛（螃蟹）的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混合搅拌，姜末、白糖、香醋调成酱汁备用。
赛（螃蟹）的做法图解4

步骤4

使用多功能锅中档加热，烧油热好后缓慢加入蟹味菇蛋清混合液，中档一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固，呈粘液状态撒入少量的盐，倒入少量调好的酱汁，出锅备用。
赛（螃蟹）的做法图解5

步骤5

锅中加入适量的油，倒入咸蛋黄液，中档搅拌，观察蛋黄的凝结状态，同一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速呈出铺在蛋清上，蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味，无需额外再加盐，呈盘后淋入剩余的酱汁即可。
赛（螃蟹）的做法图解6

步骤6

成品

赛螃蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

©本菜谱的做法由 美味简法 编写，未经授权不得转载

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