蜜薯奶酪贝果

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妍妍妈咪Swallow
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最近痴迷于做面包，一直没做过贝果，正好买了一箱崂山蜜薯，就来做个蜜薯奶酪贝果吧，口感外酥，里面很有嚼劲，属于越吃越香的面包，快来试试吧。

蜜薯奶酪贝果的用料

（1）面团材料 高筋面粉 210克
低筋面粉 90克 即发干酵母 3克
盐 6克 蜂蜜 12克
水 165克 黄油 10克
（2）蜜薯馅 蒸熟的蜜薯 120克
奶油奶酪 20克 细砂糖 10克
黄油 10克 （3）煮贝果
水 1000克 糖 20克

蜜薯奶酪贝果的做法

蜜薯奶酪贝果的做法图解1

步骤1

红薯上锅蒸熟，加入奶酪，细砂糖，黄油压成泥，我直接用的料理机打成泥。
蜜薯奶酪贝果的做法图解2

步骤2

将面团材料全部放入厨师机，低速搅拌成团，中高速揉出厚膜即可。
蜜薯奶酪贝果的做法图解3

步骤3

将面团整理平整，放入容器内盖上盖子或者保鲜膜，室温大概25度发酵30分钟。
蜜薯奶酪贝果的做法图解4

步骤4

松弛好的面团，等量分成7份，大概70g左右。分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
蜜薯奶酪贝果的做法图解5

步骤5

以下开始整形步骤啦。比较多稍微有点复杂，可以慢慢看。取一个面团正面朝上轻轻压扁。
蜜薯奶酪贝果的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成椭圆形。
蜜薯奶酪贝果的做法图解7

步骤7

翻面后横放。
蜜薯奶酪贝果的做法图解8

步骤8

上半部分涂抹上适量蜜薯馅，两侧留出来。
蜜薯奶酪贝果的做法图解9

步骤9

从上向下卷起来，一定压紧和捏紧边缘接缝处。
蜜薯奶酪贝果的做法图解10

步骤10

将面团搓长，接缝处向上摆放。
蜜薯奶酪贝果的做法图解11

步骤11

将一端（3-4厘米长）用擀面杖擀薄。
蜜薯奶酪贝果的做法图解12

步骤12

面团弯成圆环状，用擀扁的一端包裹住另一端，然后捏紧收口和边缘缝隙处。这一步一定要捏紧。面团含水量少，收口易爆开。
蜜薯奶酪贝果的做法图解13

步骤13

不要只捏紧外层面团，要与被包裹的内层面团一起捏牢。
蜜薯奶酪贝果的做法图解14

步骤14

整形好的面团接缝处应该在底部。
蜜薯奶酪贝果的做法图解15

步骤15

将面团接缝处朝下摆入铺好了油布的烤盘，温暖湿润的地方，大概27度，最后发酵25-30分钟。发酵箱设置27度，湿度75半小时。
蜜薯奶酪贝果的做法图解16

步骤16

煮贝果的水+糖一起煮到微沸，大概90度转小火。将贝果正面朝下烫20秒左右，翻面再20秒。
蜜薯奶酪贝果的做法图解17

步骤17

烫好的贝果沥干水分放入铺好油布的烤盘。烫好的贝果皱巴巴的，后期会变光滑。
蜜薯奶酪贝果的做法图解18

步骤18

风炉设置190度，16分钟。平炉中层，上下火210度，18分钟。需提前预热。
蜜薯奶酪贝果的做法图解19

步骤19

上色了就可以啦，有个别收口没捏好爆开了。
蜜薯奶酪贝果的做法图解20

步骤20

出炉颜色超美，贝果的口感就是外酥，里面很有嚼劲，再配上蜜薯馅，简直不要太好吃。
蜜薯奶酪贝果的做法图解21

步骤21

蜜薯超级香甜，加上奶酪黄油吃起来不会干也不会甜腻，馅料口感很顺滑。

蜜薯奶酪贝果的烹饪技巧

收口一定一定要捏紧。不然后期会爆开。我收口收的不够漂亮，下次再研究研究，但是超级好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

©本菜谱的做法由 妍妍妈咪Swallow 编写，未经授权不得转载

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