红烧豆瓣鱼

红烧豆瓣鱼

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百度百科：豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

红烧豆瓣鱼的用料

罗非鱼 750g 豆瓣酱 30g
料酒 20g 老抽 5g
白糖 15g 大蒜 10g
姜片 10g 盐 5g
胡椒粉 2g 香醋 10g

红烧豆瓣鱼的做法

红烧豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

准备一斤半左右的罗非鱼一条，减掉背上尖硬的鱼鳍，然后在鱼的两面划几刀
红烧豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

放入盘中，鱼的两面撒上，一勺料酒5g 一勺盐5g 一勺白胡椒粉2g. 去腥、入味，尤其鱼头的里面，这里是腥味比较重的位置。用手抹匀然后腌15分钟
红烧豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

腌鱼的时间把葱姜蒜切成末。
红烧豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

再准备30克豆瓣酱，如果能切碎的话，口感会好很多，
红烧豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

顺着锅边放入鱼煎1分钟半钟，一定不能把鱼煎熟了，不然豆瓣鱼鲜嫩的口感也就没有了。
红烧豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

煎好的鱼放入盘中
红烧豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

锅里留一点油，开小火倒入豆瓣酱，慢慢炒出红油
红烧豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

再加入葱姜蒜末炒出香味
红烧豆瓣鱼的做法图解9

步骤9

加入热水、料酒10g 醋10g 白糖15g 老抽5g白胡椒粉2g
红烧豆瓣鱼的做法图解10

步骤10

放入煎好的鱼大火烧开，再淋几勺汤汁，盖上锅盖转小火烧15分钟，中途记得给鱼翻个面
红烧豆瓣鱼的做法图解11

步骤11

烧好了的鱼轻轻放入鱼盘
红烧豆瓣鱼的做法图解12

步骤12

最后是给汤汁勾芡，不要勾地太浓像，像这样开始翻比较大的气泡，也叫鱼眼泡，勾芡就好了
红烧豆瓣鱼的做法图解13

步骤13

勾芡的汤汁趁热均匀淋在鱼上面
红烧豆瓣鱼的做法图解14

步骤14

最后撒上一点葱花，一道肉嫩多汁的豆瓣鱼就做好了。浓浓的豆瓣香味有一点微微的辣，而且酸甜可口。

红烧豆瓣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由 米虎巴巴 编写，未经授权不得转载

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