红烧豆瓣鱼

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揣着小梦想的林大宅
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红烧豆瓣鱼的用料

罗非鱼 一条 大葱
小葱 姜
蒜 料酒
盐 黑胡椒粉
淀粉 陈醋
白糖

红烧豆瓣鱼的做法

红烧豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

将新鲜的罗非鱼处理干净（可以在买的时候让老板给你处理好），然后倾斜刀口在背部切三四刀；
红烧豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

接下来是腌鱼：倒少许料酒，撒点儿黑胡椒粉、盐、淀粉，均匀地抹鱼身上～切点儿葱段和姜片腌制10分钟这样；
红烧豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

在腌制鱼的过程中，我们可以调好酱汁，省时间～后面不用慌乱～备一个碗，取两勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱我只选这个）；
红烧豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

然后倒半勺红烧酱油（老抽）；
红烧豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

再加半勺的黑胡椒粉；
红烧豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

加三勺水拌匀；
红烧豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

这碗是糖醋淀粉水，后面收汁时用～一勺陈醋+一勺白糖+一勺淀粉搅拌而成；
红烧豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

姜和蒜切片，大葱也切片，小葱切末；
红烧豆瓣鱼的做法图解9

步骤9

热锅倒油，烧至八成热，用手拎着鱼尾巴，将鱼慢慢地滑入锅里，腌鱼的葱段和姜片也一起放入锅里，中小火煎至鱼身两面微黄，大概每面煎两分钟这样，煎鱼时不要随意翻鱼，避免鱼肉烂掉，可以用铲子轻轻推，只要不粘锅就行；（实在怕粘锅的可以用不粘锅的锅）
红烧豆瓣鱼的做法图解10

步骤10

鱼煎好后捞出放一边备用～煎鱼的油觉得多了的，可以倒掉一些，留些底油烧七八成热，放切好的姜蒜和大葱，炒出香味；
红烧豆瓣鱼的做法图解11

步骤11

香味出来后，倒入之前调好的酱汁，翻炒一分钟这样；
红烧豆瓣鱼的做法图解12

步骤12

然后放入煎好的鱼，轻轻地翻鱼，两面能裹上酱汁就行，不用太久，一分钟这样就好；
红烧豆瓣鱼的做法图解13

步骤13

最后倒入之前调好的糖醋淀粉水收汁即可出锅；
红烧豆瓣鱼的做法图解14

步骤14

装盘～撒上葱花～红烧鱼完成～

红烧豆瓣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-30

©本菜谱的做法由 揣着小梦想的林大宅 编写，未经授权不得转载
分类： 东北菜 红烧 午餐 晚餐 一家三口

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