贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）

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美味的贵州糟辣椒家家户户一坛，拿来做鱼，简直就是绝配！完全遮挡鱼腥味，豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味，简直是人间美味！

贵州糟辣鱼豆腐的用料

罗非鱼（选择鱼刺少的，人懒不喜欢挑刺） 一条2斤左右 糟辣椒 小半碗
自制泡蒜（去腥） 十颗 豆腐（垫鱼盘底） 六块
郫县豆瓣酱 1勺 油 适量
葱花 小把 姜丝 小把
生抽 3勺 淀粉（裹豆腐裹鱼，还要勾芡） 适量
鸡蛋（裹豆腐，用不完裹鱼身上也可以，别浪费） 一个 糖 2勺
花椒油（可以放几颗花椒） 半小勺 盐 腌制鱼，少许
鸡精 腌制鱼，少许

贵州糟辣鱼豆腐的做法

贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解1

步骤1

洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净，鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解2

步骤2

腌鱼，盐，鸡精，料酒腌制十分钟，裹上淀粉开炸！
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解3

步骤3

豆腐切片可以稍微厚一点，裹上面粉，鸡蛋开炸！鱼和豆腐复炸一次，更加定型！千万中小火慢慢炸，别着急，火大容易糊！
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解4

步骤4

配酱汁，留油下姜丝，泡蒜，豆瓣酱一勺，生抽3勺，白糖2勺，准备2碗淀粉水，搅匀，锅中冒小泡泡，鱼到锅中中小火炖煮五分钟。（汤汁多点可以加多一碗淀粉水）
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解5

步骤5

豆腐沿盘边围一圈，浇汁最好浸到豆腐。
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法图解6

步骤6

鱼起锅，放到豆腐之上，撒葱花，完工。

贵州糟辣鱼豆腐的烹饪技巧

炸鱼起锅注意用力度，否则容易鱼碎掉哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由 默默做个小厨娘 编写，未经授权不得转载

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