南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）

南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）

精品 独家
3.3万 浏览 188 收藏
收藏
小海撸包日记
小海撸包日记
＋ 关注


秋天是金色的，应季的南瓜更是我钟爱的食物。不仅口感细腻可口，还营养丰富，富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，丰富的果胶可保护胃黏膜，使胃肠道避免粗糙食物刺激。搭配许多主食也可制作许多可口小食。 吐司面包的爱好者，怎能不来一个呢？ 水合法：在气温还不低的深圳使用水合法是我最常使用的方法，很好的控制温度，将除酵母黄油外所有材料混合，放冰箱中冷藏，交给时间，面团内部不同分子便能“相互排挤”形成面筋。 冷藏发酵：一次发酵我通常利用冷藏发酵，绝对省时省心超适合上班族。低温下酵母宝宝慢慢发酵，同时还能控制温度，切记要做好密封，防止面团干燥。

南瓜吐司的用料

高筋面粉 500克 全麦面粉 40g
南瓜泥（熟） 120g 牛奶 60g
鸡蛋 1个 水 90g
糖 25g 盐 5g
干酵母 5g 黄油 25g

南瓜吐司的做法

南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解1

步骤1

南瓜去皮蒸熟捣烂，晾凉取120克
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解2

步骤2

将除酵母外粉状材料混合搅拌，所有除酵母黄油外的食材倒入厨师机桶中，⚠️南瓜泥含水量不同，先预留10～20克水
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解3

步骤3

面包机2档低速搅拌面团，看面团干湿情况再加剩余水，大概3分钟面团光滑即可，取出面团，整理密封后放冰箱冷藏一个晚上；第二天可以看到较粗的膜
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解4

步骤4

将面团从冰箱取出厨师机打面；加入酵母粉。 ⚠️厨师机揉面（结合自家厨师机情况） 2档3分钟完全揉匀➡️4档8分钟揉到延展状态➡️加入软化黄油粒2挡3分钟揉至黄油被吸收➡️5档6分钟高速打出手套膜
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解5

步骤5

破洞边缘光滑
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解6

步骤6

从缸内用刮刀小心取出面团，不要扯破面筋，整理成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。上午8点放进冰箱下午2点左右回家已经发酵好了
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解7

步骤7

面团取出排气分割6小个，每个大概173克，揉圆静置10分钟
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解8

步骤8

取一个面团擀开，按照图示卷好面团，收口要整理收紧
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解9

步骤9

按照卷卷方向依次摆好面团进模具，温度36度湿度70%左右发酵至盒顶，做的山顶吐司
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解10

步骤10

烤箱200度充分预热后，中下层转上火180度下火190度烤制40分钟，刚开始烤10分钟左右已经膨胀到顶盖上锡箔纸防止上色
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解11

步骤11

出炉后立刻倒出晾凉
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解12

步骤12

上色均匀
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解13

步骤13

晾凉到有一点余温撕开吃才过瘾
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解14

步骤14

切开吃也合适
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解15

步骤15

真的好大，金灿灿的大元宝
南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法图解16

步骤16

比我手掌️大多了

南瓜吐司的烹饪技巧

1⃣️冷藏发酵、水合法都一定要注意将面团密封好，防止水分蒸发面团变干 2⃣️如果面团发酵时间过长需要减少酵母用量 3⃣️南瓜泥含水量不同，面团需要根据实际情况添加水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15

©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写，未经授权不得转载

南瓜吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

南瓜吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活