敲级好吃的蛋黄酥

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孩子嚷嚷着要吃蛋黄酥已经好久了，咸鸭蛋买好了放在冰箱里，一直也没有时间做。最近把店给兑出去了，把剩余的事情也忙完了，赶紧安排上吧！

蛋黄酥的用料

油皮	普通面粉 200g
猪油 70g	白砂糖 16g
凉白开 82g	油酥
低筋面粉 140g	猪油 70g
咸鸭蛋黄 16个	豆沙 352g
装饰	鸡蛋黄 2个
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(出手套膜的状态)，放在一边备用。这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤2

油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团即可

步骤3

油皮每份23克、油酥每份13克，分好揉圆备用（大家根据自己面团实际重量均分即可）

步骤4

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤5

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状后卷起，松弛大约15分钟

步骤6

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份，22克每份，搓圆备用

步骤7

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，自上而下卷起来，盖上保鲜膜或者是湿布松弛

步骤8

乘着二次擀卷松弛时间间隙，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤9

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，成图中样子再用手压一下，就可以进行最后擀卷了。从中间开始，朝上下左右各擀一次，擀成如图状。千万千万不要回头擀。

步骤10

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔。收口要紧、不要有空隙一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开，而且包了空气进去容易炸。

步骤11

刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次后稍微晾干一会儿再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

步骤12

提前将烤箱190度预热，把做好的蛋黄酥送入预热好的烤箱，温度调到180度，中层烘烤45分钟即可。

步骤13

酥

步骤14

自己磕的蛋黄

步骤15

好吃的很

蛋黄酥的烹饪技巧

碎碎念： 1⃣关于混酥:擀皮很重要，中间向上下，中间向左右，❌千万千万不要来回擀。‼️油皮不揉出膜会影响起酥效果。 2⃣蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，直接喷白酒入烤箱烤，‼️同样千万千万❌不要烤出油了！我通常是不烤直接包也没有问题。 3⃣因为烤箱不同，方子中的温度时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-17

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