可可糯米小蛋糕

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火遍全国的网红粑粑坊同款蛋糕，听说每天都有人排长队等着吃这款可可糯米蛋糕！它与普通戚风蛋糕的最大区别就是将低筋粉换成了糯米粉，这样烘烤出来的蛋糕外皮酥脆，内里软糯，口感也更加绵软有嚼劲，属于越嚼越香的小蛋糕，而且它的做法也很简单，基本上只要按步骤搅一搅就可以了，烘焙小白都可以完成！同时这款蛋糕的可可风味也比较浓郁，还记得我们在烤的时候，满屋子都飘散着这股可可香，真的很诱人~强烈建议巧克力控们一定要试试看！

可可蛋糕的用料

鸡蛋 4个	舒可曼糯米粉 150g
舒可曼玉米色拉油 20g	牛奶 120g
舒可曼可可粉 8g	舒可曼玉米淀粉 3g
舒可曼烘焙细砂糖 50g	柠檬汁几滴

可可蛋糕的做法

步骤1

材料鸡蛋 4个舒可曼糯米粉 150g 舒可曼玉米色拉油 20g 牛奶 120g 舒可曼可可粉 8g 舒可曼玉米淀粉 3g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 柠檬汁几滴

步骤2

将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。

步骤3

另备一块碗，倒入牛奶和玉米油

步骤4

混合搅拌均匀至完全乳化。

步骤5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤6

过筛加入糯米粉

步骤7

均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。

步骤8

再过筛倒入可可粉

步骤9

充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。

步骤10

在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。