大判煮

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Chiaki02chaki
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・材料2〜3人分 ・280kcal 塩分3.3g ・通年手軽に作れて、美味しく頂けるお煮物。

大判煮的用料

鶏挽肉※ 300g 人参 40g
牛蒡 80g 生椎茸 3枚
A -玉葱(すりおろす) 大さじ2
-溶き卵 1/2個分 -酒・薄口醤油・砂糖 各大さじ1
だし カップ3 B
-みりん 大さじ5 -薄口醤油 大さじ2と1/2
-塩 少々 春菊 4~5本
生姜汁 適量 柚子の皮 少々
酢・塩 〜汁もの、スープ〜
〜登紀子ばぁば〜 〜通年〜

大判煮的做法

大判煮的做法图解1

步骤1

にんじんは4㎝長さのせん切りにし、しばらく水に放してざるに上げる。ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、縦に包丁目を入れながら、細長いささがきにする。酢少々を加えた水に放し、水の色が変わったらサッと水で洗ってざるに上げる。しいたけは固く絞った布巾でかさを拭き、軸を除いて薄切りにする。

步骤2

ボウルにひき肉とAを入れ、よく練り混ぜる。ボウルを傾けるようにしてしっかりと混ぜ、粘りを出します。たまねぎを加えることで、鶏肉のくせがやわらぎ、コクが加わる。

步骤3

2に1を加え、なじませるようにサッと混ぜ、生地を5〜6等分に分ける。手に水をつけながら分けるとやりやすい。

步骤4

底の広い浅鍋にだしを煮立て、Bを加える。3を1コずつ手のひらにはさんで、指を広げて交互に押し当てるようにし、煮汁に静かに落とし入れる。再び煮立ったら弱火にし、アルミ箔で落としぶたをして5~6分間静かに煮る。 指を押し当てて表面に凹凸をつくるのがコツ。食感よく仕上がります。

步骤5

春菊は、塩少々を加えた湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って食べやすい長さに切る。
大判煮的做法图解6

步骤6

4を器に盛り、5の春菊を4の煮汁にサッと浸してから手前に盛る。煮汁をはり、しょうが汁を回しかけ、柚子の皮を添える。

大判煮的烹饪技巧

※鶏ひき肉:できれば、皮と余分な脂を除いた鶏もも肉と鶏手羽肉を3:1の割合で合わせ、二度びきしたもの。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-21

©本菜谱的做法由 Chiaki02chaki 编写，未经授权不得转载

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