山药南瓜蛋糕卷

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一提起蛋糕卷，好多人马上会想到淡奶油蛋糕卷。确实，淡奶油的醇香真是让人难以抵挡，而且能让人获得极大的心理满足感，如果不考虑到热量，估计一人吃一大条都是有可能的。但咱今天做的蛋糕卷，颜值不差，味道也不差。蛋糕中少油少糖，夹馅中无油少糖低热量，口感细腻清爽，吃着更健康。这就是人见人爱、花见花开的山药泥。另外，蛋糕中也没有用传统的牛奶来稀释，而是用了当季的南瓜泥。因为品种不是太黄，所以蛋糕卷的颜色略浅些。但细品，能品出南瓜的独特香气。

山药南瓜蛋糕卷的用料

夹心：山药 3根	夹心：白糖 20克
夹心：牛奶 40克	蛋糕：鸡蛋 4个
蛋糕：蛋糕粉 60克	蛋糕：南瓜泥 70克
蛋糕：玉米油 20克	蛋糕：蛋白用细砂糖 50克

山药南瓜蛋糕卷的做法

步骤1

铁棍山药清洗干净，用量不固定，可根据喜好来调整；

步骤2

削皮，冲洗干净，切小块，入盘中，大火蒸15分钟至全熟；

步骤3

趁热放适量白糖，用压泥器压成细腻的山药泥，有少许颗粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌匀备用；

步骤4

南瓜去皮去籽切小块，大火蒸15分钟至全熟，用料理机打成细腻的南瓜泥；

步骤5

蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油；

步骤6

南瓜泥和面粉同入盆中；

步骤7

用蛋抽搅拌成无干粉的面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

步骤8

蛋黄面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之间调整；

步骤9

用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用；

步骤10

蛋清用电动打蛋器中速搅打，分三次加入细砂糖，分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡；

步骤11

提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；此时烤箱预热160度；

步骤12

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

步骤13

搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；

步骤14

用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

步骤15

将蛋糕糊倒入铺了油纸的法焙客28*28CM的烤盘中；表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下，震出大气泡；

步骤16

将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；可根据烤箱的实际情况来调整；

步骤17

出炉后将蛋糕片拖出烤盘，放在晾架上晾至温热；

步骤18

稍到比手温略高时，翻面，撕掉底部的油纸，将上下两端斜切掉边角以利于卷卷；将山药泥均匀地铺在蛋糕片上，卷在中间的部位可多抹一些山药泥；

步骤19

从下向上卷起来，可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些；

步骤20

油纸尽可能宽松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将两头切掉一块，蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧，送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。

步骤21

山药南瓜蛋糕卷，口感细腻，营养健康！

山药南瓜蛋糕卷的烹饪技巧

1. 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整，蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以，稍微稠一点儿或者稀一点儿均可； 2. 蛋白糊打得不能太硬，大弯角或者大直角都可以，这样卷的时候才不会开裂； 3. 烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整； 4. 山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可，不要特别干，否则不好铺抹在蛋糕卷上，也不要太湿，以免造成蛋糕卷趴趴。
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创建时间:2020-11-25

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