菜心炒牛肉盖饭

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米糖君
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从潮汕大排档学来的一道菜，从准备食材到做好下肚，10分钟足够了。用芥蓝替代菜心也可以。
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菜心炒牛肉盖饭的用料

牛里脊 100克 菜心 150克
蒜 2瓣 料酒 5ml
老抽 2ml 黑胡椒粉 1克
蚝油 7ml 淀粉 适量
盐 1克

菜心炒牛肉盖饭的做法

#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解1

步骤1

食材准备。牛里脊建议提前冷冻，硬的时候能切出很薄的牛肉片。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解2

步骤2

牛肉片放入碗中，解冻与否都无所谓。加入料酒、老抽、黑胡椒粉、干淀粉，搅匀腌制几分钟。腌的过程会肉会自然解冻。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解3

步骤3

处理菜心。如果有老根，切掉过硬的外皮。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解4

步骤4

菜心斜切薄片，茎和叶分开。蒜切片。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解5

步骤5

调15ml水淀粉备用。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解6

步骤6

炒锅倒油，大火加热到7成，放入牛肉迅速翻炒至变色捞出。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解7

步骤7

锅内底油继续开大火，倒入蒜片炒出香味。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解8

步骤8

放入菜心茎部翻炒。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解9

步骤9

菜心茎变得半透明，倒入菜叶继续翻炒到菜叶变得深绿，体积缩小。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解10

步骤10

调入7ml蚝油，1克盐，继续翻炒10秒左右。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解11

步骤11

关火，淋入水淀粉勾芡，出锅。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解12

步骤12

盖在米饭上，开吃。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解13

步骤13

是我可以连续吃三天都不厌倦的味道。
#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭的做法图解14

步骤14

成品。

菜心炒牛肉盖饭的烹饪技巧

-菜心茎一定要斜切薄片，才能受热均匀口感脆嫩。 -菜心和牛里脊都很容易熟，大火快炒出锅，不要过度烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-29

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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