抹茶豆浆焦糖布丁烧

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终于有勇气尝试今年超火的焦糖布丁烧，大家一般做的都是原味的，蛋香浓郁，这里加入抹茶粉，更添小清新的观感和口味，不是抹茶控的也会被吸引哦。 布丁层➕蛋糕层的混搭，伴着焦糖略苦回甘的香气，三个层次看起来麻烦，其实操作起来并没有想象的那么难，另外把布丁层的牛奶换成豆浆，动植物蛋白一口吃掉，到底是怎样的神秘口感，和我一起揭㊙️吧。

布丁烧的用料

焦糖层： 细砂糖 50g
水 15g 热水 30g
盐 1g 豆浆：
黄豆 40克 清水 最高水位线
布丁层： 鸡蛋 3个
蛋黄 1个 豆浆 300g
细砂糖 45g 抹茶粉 4克
戚风蛋糕层： 低筋面粉 26g
鸡蛋 2个 牛奶 30g
玉米油 25g 细砂糖 25g
抹茶粉 4克 柠檬汁 五六滴

布丁烧的做法

抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解1

步骤1

食材如图，蛋黄与蛋白分离，蛋白入冷冻室
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解2

步骤2

一个量杯的黄豆，大概20克左右。为了延长豆浆机刀头使用寿命和较高出浆率，黄豆提前一晚浸泡，冰箱冷藏，如果没有时间浸泡也可以用干豆直接打豆浆。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解3

步骤3

泡发好的黄豆放入sodo小豆绿野玫瑰豆浆机
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解4

步骤4

sodo小豆绿野玫瑰豆浆机，是迷你款一人份，选择豆浆模式。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解5

步骤5

豆浆很快就做好了，非常细腻，平时早餐直接喝，豆浆机是分体的，非常容易清洗不伤手。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解6

步骤6

过滤一下备用
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解7

步骤7

糖和水放入厚底锅
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解8

步骤8

中火加热至开始变色调小火，熬糖的整个过程不要搅拌，会反砂。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解9

步骤9

直到深棕色关火，放盐和开水，晃动均匀
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解10

步骤10

趁热倒入布丁杯，晾凉放冰箱冷藏备用。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解11

步骤11

少许豆浆与抹茶粉混合
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解12

步骤12

鸡蛋➕蛋黄➕砂糖，➕60°豆浆，边倒边搅拌，混合均匀，
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解13

步骤13

抹茶液倒入蛋液中，过筛两遍
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解14

步骤14

晾凉倒入布丁杯，冰箱冷藏。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解15

步骤15

牛奶和玉米油混合
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解16

步骤16

搅拌至充分乳化
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解17

步骤17

筛入低粉和抹茶粉
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解18

步骤18

蛋抽画Z字拌匀
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解19

步骤19

放入蛋黄
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解20

步骤20

继续画Z字拌匀
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解21

步骤21

烤箱140°提前预热，蛋白➕几滴柠檬汁，砂糖分三次放入，蛋白打发至大弯钩。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解22

步骤22

三分之一蛋白放入蛋黄糊
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解23

步骤23

翻拌均匀
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解24

步骤24

与剩余蛋白混合，翻拌均匀
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解25

步骤25

装入大号裱花袋
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解26

步骤26

挤入布丁杯，从外圈往里挤，铺满杯口
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解27

步骤27

烤盘放热水，放上布丁杯，140°烤45分钟。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解28

步骤28

五分钟的时候长高了
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解29

步骤29

出炉晾一会就可以吃，冷藏吃更爽口。
抹茶豆浆焦糖布丁烧的做法图解30

步骤30

组织细腻，不开裂，不回缩。＃sodo小豆野玫瑰豆浆机

布丁烧的烹饪技巧

豆浆需要两杯的量，布丁杯每个的容量是250ml，如果你的容量不一样，需要自己换算一下食材用量哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-29

©本菜谱的做法由 你的笑好甜 编写，未经授权不得转载

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