戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50克
纯牛奶 40毫升 玉米油 35克
糖粉 60克 柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克 8寸
鸡蛋 6个 低筋面粉 100克
纯牛奶 75毫升 玉米油 60克
糖粉 100克 柠檬汁 几滴
玉米淀粉 10克

戚风蛋糕的做法

步骤1

确保所有工具无水无油，鸡蛋要先解冻

步骤2

蛋清蛋白分离

步骤3

1️⃣蛋黄。加入，油➕牛奶，放一边备用

步骤4

2️⃣蛋白。分三次加糖，一档打出小尖勾，加三分之一糖。

步骤5

2️⃣蛋白。用3档打发，打出细腻小尖勾，放二分之一糖。

步骤6

2️⃣蛋白。再3档打，把边缘的蛋白刮下，一起打。出现很细腻尖勾，放最后的糖➕玉米淀粉。

步骤7

2️⃣蛋白。再2档中速，搅拌一下，直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤8

2️⃣蛋白。用刮刀把边缘的蛋白刮下，能看到还有少量糖，用1档搅拌均匀。

步骤9

2️⃣蛋白检查。用手刮点，应该是结实细腻的。用刮刀刮开，里面的气泡都是均匀一致的。放2-3分钟，再检查一下。

步骤10

烤箱。160度，预热，5分钟。

步骤11

1️⃣蛋黄。➕过筛全部低筋面粉进去。用手动打蛋器打圈搅拌。不要太久，混合就可以了。

步骤12

1️⃣蛋黄。把边缘的刮下来。搅拌均匀。全过程约2-3分钟。

步骤13

2️⃣蛋白检查。用手动打蛋器，舀一勺，看下表面和里面的气泡是否均匀。再搅拌一下。

步骤14

3️⃣蛋黄蛋白。蛋白要搅拌下，分一点蛋白到蛋黄那，用刮刀混合。从下往上翻拌手法。

步骤15

3️⃣蛋黄蛋白。搅拌一下蛋白，再把蛋黄全部倒进蛋白，混合。

步骤16

3️⃣倒入蛋糕模具七分满。表面气泡用牙签弄下。震几下放入烤箱。

步骤17

烤箱150度，45分钟。最后10分钟上层130度。加高模具要烤多15分钟

步骤18

烤好用牙签试下有没有熟。熟了就震几下，再倒扣，凉2小时，就可以吃了。

步骤19

凉好，用小刮刀，刮边缘脱模。

步骤20

清洗，泡10分钟，用刮刀刮边缘，洗下就可以了。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 ◇﹏M↗小任性℡ 编写，未经授权不得转载

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