双色红豆吐司（中种法）

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五十铃抹茶粉除了贵再无挑剔 做了双色吐司，加点自己做的蜜红豆 中种法吐司真的软到不行，一直吃一直停不下来

吐司的用料

中种面团（70%） 高筋面粉 350克
水 200克 酵母 4克
主面团 高筋面粉 150克
鸡蛋 1个 牛奶 80克
白糖 30克 盐 5克
酵母 2克 黄油 25克
抹茶粉 7克 馅料
蜜红豆 适量

吐司的做法

双色红豆吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

中种材料倒入厨师机2档搅拌混合，3档5分钟揉成无干粉较光滑面团，密封室温发酵2小时（冬天室温先发酵）转移冰箱冷藏发酵17小时左右，至发酵到2-3倍，里层呈现蜂窝状
双色红豆吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

将中种面团剪成小块，将主面团中除黄油、抹茶粉外材料加入混合。
双色红豆吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

厨师机打面：2档2分钟低速混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟打出延展粗膜，再加入软化黄油2档搅拌3分钟黄油均匀混合，5档5分钟打出有弹性薄膜即可
双色红豆吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

取出面团，温度控制在26度以内，均分两份，其中一份放回厨师机加入抹茶粉再倒入3克清水2档搅拌直至抹茶粉完成与面团融合。 将两个面团各均分2份，盖上保鲜膜室温28度左右盖上湿毛巾发酵40分钟
双色红豆吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

分别将面团排气擀开（面团擀开宽度稍微小于吐司盒长度）白色擀的稍微大于绿色面团能包裹住，再将绿色叠放在白色面团上，再稍微擀牙保证两个面皮贴合，再铺上蜜红豆里，再由上往下卷起 ⚠️开始卷的时候要按压紧，贴合蜜豆开始卷起 ⚠️最后收口要完全捏合好
双色红豆吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

卷好收口朝下放吐司盒发酵，面团表面喷点水，盖上保鲜膜 烤箱发酵功能：38度➕一盘热水发酵1.5h 用手轻轻按压面团轻微回弹即可 再吐司面团表面喷洒一些水分，盖上吐司盒，烤箱200度充分预热后，下火200度上火170度放下层烤40分钟
双色红豆吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

烤好后取出吐司盒，震掉热气，倒出吐司侧腰平躺晾凉
双色红豆吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

晾凉后再切片
双色红豆吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

组织还算不错，也很松软
双色红豆吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

自己熬到蜜豆不会甜腻
双色红豆吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

五十铃抹茶粉真的很漂亮。第二天食用就室温密封保存，再久就密封冷冻保存，吃的时候取出喷点水，放烤箱140度烤3分钟即可

吐司的烹饪技巧

1⃣️中种面团天气气温较低建议先室温发酵1-2小时后再放入冰箱 2⃣️面粉吸水性不同，按情况添加液体 3⃣️面团叠加后要适当擀下，保证两颜色之间不断层
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-06

©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写，未经授权不得转载

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    / 12 双色红豆吐司（中种法）的做法步骤

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