天津美食——赛蟹肉！

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沧州白夜

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俗话说：京油子，卫嘴子，天津人讲究吃那是出了名的。下面介绍一道赛蟹肉——老天津卫的一道经典美食，用猪肉馅儿和鸡蛋做出螃蟹肉的味道，非常好吃。网上有多个版本，有炒些吃的，还有用鱼肉做的，而真正地道的天津卫的赛蟹肉，是用肉末和鸡蛋蒸出来的，味道鲜美，配上吃海鲜时特制的三合油，鲜香软嫩，以假乱真，好吃极了！

赛蟹肉的用料

猪肉馅 200克	鸡蛋 2个
葱，姜，蒜适量	香油，生抽，老抽，料酒，香醋，白胡椒适量

赛蟹肉的做法

步骤1

葱姜切片切段，放入碗中。

步骤2

加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。

步骤3

猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。

步骤4

加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。

步骤5

大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。

步骤6

将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。

步骤7

肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。

步骤8

下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。

步骤9

切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。

步骤10

上屉大火蒸15分钟左右。

步骤11

15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！

步骤12

用勺子晚舀上一块蟹肉，有蟹白蟹黄，沾上三合油，螃蟹的鲜香扑鼻而来，大人孩子都喜欢。

赛蟹肉的烹饪技巧

1、制作的葱姜水非常重要，增加肉的香味儿，提鲜去腥，让肉馅儿更加滑嫩。搅拌时一次不要倒入太多，带肉吸收后，再继续倒入，直至将肉馅儿搅拌得粘稠细腻。 2、三合油也就是酱汁儿，非常重要，天津人平常吃海鲜，螃蟹、皮皮虾都少不了的蘸料，也是这道菜成功的关键之一。 3、选择猪肉馅儿尽量肥白相间，纯瘦肉做出来口感就没有那么香嫩了。
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创建时间:2020-12-07

©本菜谱的做法由沧州白夜编写，未经授权不得转载

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