原味蛋糕卷，卷不裂！不掉皮！

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记录下蛋糕卷的做法，我一直用的一个配方，按步骤做零失败，不掉皮！配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。烤盘28cm✖️28cm

原味蛋糕卷，卷不裂！不掉皮！的用料

蛋黄 6个	玉米油 50克
牛奶 50克	低粉 50克
———————— 分割线	蛋白 6个
白砂糖 50克	柠檬汁 8滴

原味蛋糕卷，卷不裂！不掉皮！的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用，准备工作：磨具铺上油纸或耐高温油布备用

步骤2

蛋黄加入玉米油、牛奶，一个方向搅拌带看不见油花即可

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

注意⚠️不能画圈圈，要翻拌或切半均匀

步骤5

蛋黄糊非常的细腻如图

步骤6

135度预热烤箱蛋白一次性加入白糖，注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入，细砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，转低速打

步骤7

低速打组织比较细腻，打到蛋白细腻，提起打蛋头拉大弯钩，千万别打过头！看下图

步骤8

这种状态蛋白就打好了！

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法！

步骤10

继续剩下的拌均匀

步骤11

高处倒磨具里，磨具28cm✖️28cm，刮平，轻震入烤箱

步骤12

135度烤25分钟，转140度烤五分钟上色，⚠️皮烤干一些不容易掉皮！全程我开热风。这是我烤箱的温度，比别的烤箱温度偏高5-10度左右，请按自己烤箱调整！⚠️

步骤13

烤制中

步骤14

出炉，撕开油布四周散热，注意⚠️这两天风大我都关上门，以防表皮吹干卷会开裂，散热一会儿表面盖油纸

步骤15

翻过来，还有点余温就可以卷

步骤16

本来是拍视频的，忘记存底了擀面杖推，边卷蛋糕，卷紧，蛋糕卷不会变形，大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹，我家娃爸就喜欢原味的！卷好冰箱冷藏定型半个小时左右！

步骤17

用锯刀切件

步骤18

成品1⃣️

步骤19

成品2⃣️

步骤20

成品3⃣️

原味蛋糕卷，卷不裂！不掉皮！的烹饪技巧

新手要做细砂糖哦，不要学我勤俭持家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 NUO麻麻-青青编写，未经授权不得转载

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