ねぎの焼き味噌和え

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Chiaki02chaki

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・材料4人分・味噌は焦げ目がつけば香ばしくなる。

味噌和的用料

長ねぎ(縦2つ割り3~4㎝) 3本	油揚げ(焼いて短冊切) 1/2枚
酒大さじ2	塩少々
紅生姜少々	赤唐辛子 1本
赤味噌 50g	【調味料】
砂糖・みりん各大さじ1	酒小さじ1
〜野菜のおかず〜	〜土井さん〜
〜冬〜

味噌和的做法

步骤1

食材を切って、火を通す。長ねぎは、青い部分を切り取り、縦に二つ割りにして3~4㎝長さに切る。鍋に水1/2カップと酒を入れて煮立て、ねぎを入れて蓋をする。蒸気が立ったら軽く混ぜ、再び蒸気が立つまで蒸しゆでにし、ざるに上げて水気をきり、軽く塩を振ってさましておく。油揚げは、中火で両面に焼き色をつけ、短冊切りにする。紅生姜は千切りにする。

步骤2

焼き味噌をつくる。赤唐辛子は小口切りにし、すり鉢でする。赤味噌を加えてすり混ぜ、すり鉢の内側にゴムベラで塗りつけ、そのまま直火にかざして味噌に焦げ目がつくまで焼く。焼き味噌をこそげてすり、調味料を加え、なめらかになるまですりのばす。

步骤3

長ねぎと油揚げを焼き味噌で和え、生姜を天盛りにする。