锅爆两样

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很好吃的一道家常菜。做法不难。酸甜口味的。用简单的食材做简单的家常菜。

锅爆的用料

猪里脊肉 约500克 土豆 1个
胡萝卜 半根 葱白 少许
姜 少许 香菜 少许
土豆淀粉 适量 蒜 适量
白糖 少许 白醋 少许
生抽 少许 盐 少许
食用油 适量

锅爆的做法

锅爆两样的做法图解1

步骤1

准备一块猪里脊肉洗净备用。我这一块是600克。实际我用了不到500克
锅爆两样的做法图解2

步骤2

切大片，我切了15片，每片厚度约一元硬币。黑色的圈是剃下的筋膜扔掉。蓝色的圈是余下没切完的肉，留着做别的菜吧
锅爆两样的做法图解3

步骤3

在大片中间切一刀，否则肉片太大吃着也不方便
锅爆两样的做法图解4

步骤4

把肉片装容器里加土豆淀粉（这个颗粒是红薯淀粉，我是因为没及时买哈。最好用土豆淀粉）
锅爆两样的做法图解5

步骤5

少量多次的加水，糊调稀了炸的时候挂不上糊哈，必须是每片肉都包裹上糊
锅爆两样的做法图解6

步骤6

淀粉和肉片抓匀了再加点油拌匀。备用
锅爆两样的做法图解7

步骤7

准备葱白切丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜切段备用
锅爆两样的做法图解8

步骤8

1.准备一个擦干水分的盆子。2.一个土豆去皮洗净，切约一元硬币厚度的大片。3.撒土豆淀粉拌匀。4.一定像图片这样每片都均匀的沾上土豆淀粉。土豆片不能湿，不能黏，否则炸的时候会粘在一起
锅爆两样的做法图解9

步骤9

调碗汁：准备一个空碗里面先加上蒜末
锅爆两样的做法图解10

步骤10

我用的是大饭勺子，也就是我们用来煮粥的。1.一大勺白糖。2.一勺白醋。3.小半勺生抽。4.这么一点点的盐。（这样直观的图片给大家做个参考）
锅爆两样的做法图解11

步骤11

然后再加上小半勺的水
锅爆两样的做法图解12

步骤12

拌匀备用
锅爆两样的做法图解13

步骤13

起锅烧油
锅爆两样的做法图解14

步骤14

1.油温五六成（筷子插入油里冒泡）热时下锅炸。中火炸，火不能太急别炸糊了，炸至图2这样浅黄即可捞出备用（土豆片漂起来就熟了）
锅爆两样的做法图解15

步骤15

继续炸肉，一片一片放肉，一定把肉片都展开了放入
锅爆两样的做法图解16

步骤16

炸至金黄捞出来备用
锅爆两样的做法图解17

步骤17

这是全部炸好的土豆片和肉片
锅爆两样的做法图解18

步骤18

继续升高油温约轻微的冒烟，进行复炸约10秒左右。金黄酥脆捞出。（这步不可省略，一定要复炸哈）
锅爆两样的做法图解19

步骤19

正好一盘，备用
锅爆两样的做法图解20

步骤20

锅留底油烧热
锅爆两样的做法图解21

步骤21

直接倒入碗汁，烧开，煮个十几秒
锅爆两样的做法图解22

步骤22

倒入全部的材料
锅爆两样的做法图解23

步骤23

快速的翻，炒，颠勺。就是快速炒匀
锅爆两样的做法图解24

步骤24

就可以出锅装盘了

锅爆的烹饪技巧

注意事项基本上都在过程里了，还有要注意的就是炸土豆和肉的时候少量多次的炸，复炸的时候也是少量多次的炸就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-17

©本菜谱的做法由 维一一个 编写，未经授权不得转载

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