椒麻香酥肉

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燕壮士
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从小到大，逢年过节和家里来客外婆就会做的一道菜，这就是家的味道吧

酥肉的用料

前夹肉 2斤 鸡蛋 适量
红薯粉 适量 其他调料 适量

酥肉的做法

椒麻香酥肉的做法图解1

步骤1

炸酥肉用前夹肉比较舒服 猪肉先洗干净，切成长条 猪肉切好后，放入盆中，加入冷水洗两道，再用冷水泡上半个小时，为了去血水
椒麻香酥肉的做法图解2

步骤2

半个小时后，把泡肉的水倒掉，再洗两遍肉，把肉捞出控干水分 在三斤猪肉里，加入耗油一大勺，白糖一汤匙，适量盐，花椒粉两把，生抽一大勺，十三香粉一汤匙，两块切碎的姜，四瓣切碎的蒜，抓匀腌制半个小时
椒麻香酥肉的做法图解3

步骤3

半小时后，在肉里面加入适量干红薯粉和鸡蛋，不要加水，然后把红薯粉、鸡蛋和猪肉揉抓均匀成比较粘稠的糊状，多揉抓，这样炸出来才脆酥（或者多放一两个小时再炸，比较酥脆）
椒麻香酥肉的做法图解4

步骤4

起锅烧油，多倒点油，开大火把油烧热后，转中小火，把肉一条一条得放入油锅，炸三四分钟至酥肉微黄，捞出放入筲箕控干油
椒麻香酥肉的做法图解5

步骤5

第二次复炸 转大火烧把油温升高后，再加入第一次炸好的酥肉，大火炸一两分钟，炸至焦黄色如图，把酥肉捞出放入筲箕控油 放一会儿，晾凉吃，酥脆哦
椒麻香酥肉的做法图解6

步骤6

成品
椒麻香酥肉的做法图解7

步骤7

成品
椒麻香酥肉的做法图解8

步骤8

配上酸辣藕片解腻

酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-20

©本菜谱的做法由 燕壮士 编写，未经授权不得转载

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