鸳鸯煎饺

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好多朋友说包好的饺子一煮都破皮了，特别不好吃。那到底包饺子要用什么样的面粉好呢？我个人的经验包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道、耐煮，不易破皮。平常超市里卖的面粉大多是中筋面粉，适合蒸馒头、包子等，如果包饺子不易久煮，而且容易煮烂。 以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在专煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、属爽口、不粘牙且有咬劲。

鸳鸯煎饺的用料

饺子粉 300克 芹菜 1棵
香干 2片 胡萝卜 1根
鸡蛋 2个 虾皮 1小把
蚝油 1大勺

鸳鸯煎饺的做法

鸳鸯煎饺的做法图解1

步骤1

准备食材
鸳鸯煎饺的做法图解2

步骤2

饺子粉里慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状
鸳鸯煎饺的做法图解3

步骤3

.和成稍软的面团醒1小时
鸳鸯煎饺的做法图解4

步骤4

香干剁成碎粒、胡萝卜剁成碎粒
鸳鸯煎饺的做法图解5

步骤5

芹菜洗净切成小丁，倒入开水中汆烫30秒捞出过凉
鸳鸯煎饺的做法图解6

步骤6

用料理机或是剁成碎粒
鸳鸯煎饺的做法图解7

步骤7

木耳泡发切成碎粒
鸳鸯煎饺的做法图解8

步骤8

鸡蛋打散倒入热油炒成蛋碎，加虾皮一起炒干水分备用
鸳鸯煎饺的做法图解9

步骤9

所有食材放在一起，加入蚝油、香油拌匀备用。蚝油、虾皮、鸡蛋里都要盐分，不需另外加盐了。
鸳鸯煎饺的做法图解10

步骤10

面团揉匀搓成长条
鸳鸯煎饺的做法图解11

步骤11

揪成大小合适的剂子按扁
鸳鸯煎饺的做法图解12

步骤12

擀成中间厚四边薄的圆片
鸳鸯煎饺的做法图解13

步骤13

取一个片填入适量馅
鸳鸯煎饺的做法图解14

步骤14

先从中间把饺子皮捏紧
鸳鸯煎饺的做法图解15

步骤15

旋转90度，再将两侧捏起慢慢捏成形捏紧
鸳鸯煎饺的做法图解16

步骤16

平底锅加油烧热放入饺子煎至底部成型
鸳鸯煎饺的做法图解17

步骤17

接着倒入淀粉水，加盖中小火慢煎煎5-7分钟
鸳鸯煎饺的做法图解18

步骤18

锅里看到兹兹冒油的状态，就可以关火了稍微轻晃锅体，找一个大盘子盖住饺子迅速翻转，饺子就整体装在盘子里了

鸳鸯煎饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

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