香蕉芝士（重芝士）

独家
8240 浏览 8 收藏
收藏
璇zzxx
璇zzxx
＋ 关注

香蕉芝士的用料

「杏仁酥饼」 黄油 19克
糖粉 14克 全蛋 7克
杏仁粉 6克 高筋面粉 17克
低筋面粉 17克 「饼底」
烤好的杏仁饼底 66g 黄油 22克
「焦糖香蕉」 黄油 9克
红糖 10克 新鲜香蕉 84
朗姆酒 4g 「芝士」
奶油奶酪 160克 砂糖 64克
香草荚 1/4根 全蛋 53克
玉米淀粉 9克 淡奶油 105克
「异域风情淋面」 芒果果茸 42克
葡萄糖浆 30克 NH果胶粉 1克
砂糖 7克 吉利丁 0.5克
百香果 1个

香蕉芝士的做法

步骤1

「杏仁酥饼」 19g黄油室温软化，加入14g糖粉搅拌拌匀

步骤2

加入7g全蛋液到黄油糊中

步骤3

加入过筛的6g杏仁粉、17g高筋面粉和17g低筋面粉，搅拌均匀。面团放到油纸上，用擀面杖推成薄片，放入烤箱烘烤

步骤4

「饼底」 66g烤好后的杏仁饼底中加入22g软化的黄油，搓均匀混合，3寸的慕斯钢圈底部包裹一层锡纸，混合的饼干团分份，用勺子压实，冰箱冷藏

步骤5

「焦糖香蕉」 9g黄油和10g红糖熬成焦糖，加热到140～170度

步骤6

加入84g新鲜的香蕉片，香蕉斜着切片，搅拌均匀，分散放入油纸上

步骤7

4g朗姆酒倒入盆中，将挂糖的香蕉片放到酒中浸泡。把香蕉片对半切片，放到慕斯圈中饼干上面，香蕉不要太大块，脱模后不要看到香蕉

步骤8

「芝士」 160g奶油奶酪隔水软化，使奶油奶酪呈膏状，64g砂糖、9g玉米淀粉和1/4根香草荚先混合均匀，再和奶油奶酪快速用刮刀混合均匀

步骤9

加入53g全蛋，先加入蛋黄融一下，再加入蛋清

步骤10

105g淡奶油加入到面糊中，混合后，隔温水搅细腻，然后将混合物整体过筛，装入裱花袋中，挤入到模具中，底部垫烤盘，烤盘上填满水，放烤箱隔水烘烤

步骤11

「异域风情淋面」 42g芒果果茸和30g葡萄糖浆，放入奶锅中，加热到50～60度左右

步骤12

7g砂糖和1gNH果胶粉先混合均匀，让粉和砂糖融合，倒入到液体中，加热到103度

步骤13

0.5g吉利丁放冰水中泡软，加入到液体中融化吉利丁

步骤14

1个百香果取其中果粒，加入到液体中，混合均匀，均匀的铺在芝士上

步骤15

「杏仁酥饼温度」 ～风炉温度：170度 ～风炉时间：10min 「香蕉芝士温度」 ～平炉温度：上火140度，下火140度 ～平炉时间：90min

步骤16

「储存方式」 杏仁酥饼：常温密封 淋面：冷藏 成品：冷冻

香蕉芝士的烹饪技巧

1、使用3474慕斯钢圈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

香蕉芝士的其他做法更多

上传我做的这道菜

香蕉芝士的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香蕉芝士（重芝士）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 香蕉芝士（重芝士）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活