【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团

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洋洋最近在减肥,吃饭都很控制,只有两样不能吃:这也不能吃,那也不能吃…… 但是不吃就会饿,本来以为吃虾不长胖,上次偷偷给自己做了酸辣柠檬虾,大快朵颐之后,抱着侥幸心理上了秤,果然,没有一两肉是白长的。这不,又开始了艰难的减肥之路。 减肥归减肥,吃饭归吃饭,今天洋洋就发挥特长,做了个Q弹全麦吐司,好吃不长胖,饱腹感很强,吃了这个吐司,我觉得减肥也就那么回事吧!

全麦吐司的用料

#汤种 高筋面粉 50g
常温水 200g #主面团材料
高筋面粉 300g 全麦粉 240g
冰水 210g 红糖 40g
无盐黄油 35g 蜂蜜 25g
鲜酵母 18g 海盐 8g

全麦吐司的做法

【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解1

步骤1

准备汤种面团;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解2

步骤2

先来制作汤种面团:把高筋面粉和水倒进厚底奶锅里,边用蛋抽搅拌边小火加热,直到变成米糊状,温度控制在80℃以内就可以;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解3

步骤3

把汤种面团、全麦面糊、高筋面粉、红糖、蜂蜜、酵母和海盐加入面缸,先低速混合均匀,转高速揉面,揉到8成筋左右;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解4

步骤4

加入软化好的黄油,先低速溶解再转高速,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解5

步骤5

揉好的面团放在烤盘中,进行第一次发酵:温度28℃、湿度75%,发酵到原来的2倍大;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分成4份,稍微整成圆形,继续松弛15分钟左右;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀开,轻轻卷起来,继续松弛15分钟左右;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解8

步骤8

第二次松弛好的面团擀开,从上到下卷整齐,收口捏紧朝下摆放,2个一组,放入吐司盒中;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解9

步骤9

送入醒发箱进行发酵:温度33℃、湿度80%,发到面团距模具2公分左右,大约需要60-90分钟;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热,上火170℃下火200℃,盖上吐司盖子,送入中下层,烘烤35分钟左右;
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法图解11

步骤11

烤好的吐司取出,轻震排出热气,脱模放凉就可以啦~

全麦吐司的烹饪技巧

1、汤中面团需要提前一天制作好,密封冷藏,放凉备用; 2、全麦粉需要提前一天用冰水浸泡,吸取大量水分,这样麦麸不会变的很硬; 3、每个烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度大家要根据自家烤箱实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-25

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