家常酸菜鱼

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家常酸菜鱼的用料

普通河鱼 两三斤 酸菜 半斤
姜葱蒜 适量 干辣椒粉 适量
花椒 一小撮 盐 适量
现磨白胡椒 适量 蛋清 一个
淀粉 少许 香菜 适量
葱花 适量

家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜买回来，洗一下，切片。然后直接放锅里面炒干水汽，不然煮出来会有不舒服的酸味，不放任何调料。 鱼可以叫老板片好鱼片，然后骨头放姜煎一下，放水，白胡椒粒，开大火熬出白汤。
家常酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉片好后，放姜葱水（姜葱剁碎，放少许水，抓出汁水，这样锅里面就不会都是姜了），少许盐，胡椒粉，蚝油（要是在乎颜色也可以不放）。抓匀。（这一步，是去腥，入味。） 然后放入少许生粉，太多汤会变稠。（这一步是让鱼锁住水分。） 再放入半个蛋清抓匀。（这一步是让鱼更爽滑） 再放少许油。（这一步是防止鱼肉粘连，且鱼肉腌好后不会变干。）
家常酸菜鱼的做法图解3

步骤3

这是辣椒爆香料。 辣椒，辣度自己决定。（辣椒粉和小米辣，增加辣味） 蒜蓉，葱花，香菜（增加香味） 胡椒粉（去腥增香）
家常酸菜鱼的做法图解4

步骤4

1、爆蒜泥姜丝，（有泡野山椒的话，可以放一点。）然后放炒干的酸菜，炒香后，加入鱼汤。 2、煮两三分钟后，调味。因为买的酸菜不一样，咸度也不一样，所以这个时候试一下味道再放盐比较好。喜欢味精的，可以放一点。酸味不够可以适当加些醋，或者泡椒水。 3、然后捞出酸菜垫底，再放入腌好的鱼片，煮熟。倒入锅中。
家常酸菜鱼的做法图解5

步骤5

我是用油直接炒香，而不是用油淋香。这样用油量少一点，也能达到一定的效果。然后浇在上面即可。 也可以放点盐，酱油，做蘸碟，这样可以照顾不吃辣的家人。
家常酸菜鱼的做法图解6

步骤6

放两根香菜点缀即可。

家常酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-27

©本菜谱的做法由 家裕，吃饭了！ 编写，未经授权不得转载

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