戚风蛋糕

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你还在被“气疯”吗?来吧，我带你一起征服“她”

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 90g
鲜橙汁 70g 玉米油 50g
糖粉 80g 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分开，先将油、水、蛋黄和匀筛入面粉翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

尽量不要搅和上劲
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清加入柠檬汁打散后加入三分之一的糖打发
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打至气泡均匀密集时再加入三分之一的糖打发
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至刚刚出现纹路时加入剩余的糖继续打
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

提前打蛋头有竖直坚挺的尖峰时，就打发成功了。不要过度到发
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白和入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入蛋白中，拌均匀。注意手法（详见视频）
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

淋入蛋糕模中轻轻振几下去除气泡
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

入预热好的烤箱中上下火130到140摄氏度（根据自家烤箱情况）烤25至30分钟定型后调至160至170摄氏度烤20到25分钟
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉后轻轻振两下倒扣晾凉
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

组织细密
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

口感滋润绵柔

戚风蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋要新鲜，蛋清最好要冷藏一会。打蛋清的盆要干净，如果没有柠檬汁可以加几滴白醋。不要混入水、油。刚开始烤时炉温不能太高，出炉后倒扣晾凉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 老瓦屋 编写，未经授权不得转载

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