鲜香微辣鱼下巴

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鲜香微辣鱼下巴的用料

鱼下巴 1kg 大蒜 5瓣
豆腐 1块 葱 半根
姜 2片 干辣椒 7.8个
麻椒粒 适量 八角 1个
蚝油，老抽 各1勺 生抽 2勺
白糖 1勺 郫县豆瓣酱 2勺
料酒，五香粉 少许 食盐，鸡精 少许
香菜，小米辣 适量

鲜香微辣鱼下巴的做法

鲜香微辣鱼下巴的做法图解1

步骤1

鱼下巴洗净，控水，用少许盐，五香粉腌制10分钟，表面裹上淀粉和面粉，比例为1:1
鲜香微辣鱼下巴的做法图解2

步骤2

半锅油烧7.8成热的时候放入鱼下巴炸定型，5分钟后翻面。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解3

步骤3

我做的比较多，分两锅炸熟控油。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解4

步骤4

备好料～郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解5

步骤5

起锅，热油，放干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜煸炒。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解6

步骤6

放入郫县豆瓣酱炒出红油。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解7

步骤7

放入炸好的鱼下巴，老抽，料酒翻炒均匀。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解8

步骤8

放入温水，白糖，蚝油，生抽。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解9

步骤9

开锅后转小火炖5.6分钟，在锅边下入一块豆腐。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解10

步骤10

盖锅盖炖10多分钟，豆腐上撒少许盐，鱼下巴就不要放盐了，刚才腌制的时候有放，郫县豆瓣酱、生抽老抽耗油都有咸味。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解11

步骤11

准备好香菜和小米辣，出锅前撒上。
鲜香微辣鱼下巴的做法图解12

步骤12

开锅大火收汁，撒上小米辣，鸡精，香菜，关火，装盘，开吃，微辣不失鲜美，鱼下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油腻，再来一碗米饭，绝配。

鲜香微辣鱼下巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-02

©本菜谱的做法由 威姐私房菜 编写，未经授权不得转载

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