跳水鲈鱼

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盐帮菜， 源于四川自贡。自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。 由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传。今天来瞧瞧这道“味厚香浓、辣鲜刺激”的跳水鲈鱼～～

跳水鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 二荆条 6个
小米椒 4个 青花椒 适量
郫县豆瓣酱 1勺 大葱 1根
老姜 1块 泡辣椒 6个
泡姜 1块 大蒜 4瓣
啤酒 1罐 食物油、醋、蚝油、盐、淀粉 适量

跳水鲈鱼的做法

跳水鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼1.7斤，收拾干净，沥干水份，双面切花刀，方便后面入味。
跳水鲈鱼的做法图解2

步骤2

料酒、醋、盐给码味，最后2勺淀粉抹匀，备用。
跳水鲈鱼的做法图解3

步骤3

演员全部就位，醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂，必须在C味！
跳水鲈鱼的做法图解4

步骤4

锅里水烧开，放鲈鱼，90秒翻面，3分钟关火，加盖闷2分钟。
跳水鲈鱼的做法图解5

步骤5

盛起装盘
跳水鲈鱼的做法图解6

步骤6

期间把姜、大葱、大蒜组合切碎，泡姜、泡椒分别切碎，二荆条和小米椒分别切圈。
跳水鲈鱼的做法图解7

步骤7

起锅热油，先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。（此处划重点：二荆条分两次放！）加一罐啤酒煮2分钟，起锅前加入另一半二荆条，最后倒入适量食盐和水淀粉。
跳水鲈鱼的做法图解8

步骤8

趁热，第7步全部浇到上。
跳水鲈鱼的做法图解9

步骤9

完美上桌！

跳水鲈鱼的烹饪技巧

泡椒、泡椒里含盐较高，大家根据口味放盐哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-03

©本菜谱的做法由 氧气精灵chy 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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