牛轧糖

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又到了一年一度做糖的时候，来年的生活一定要像糖一样，都甜甜蜜蜜呀！若三种各做一份，1×5cm的糖每份可做约32颗，一共可做约100颗左右

牛轧糖的用料

基础牛扎材料	黄油（安佳） 30克（室温高减5克）
盐 1克	棉花糖（十味町） 150克（此棉花糖低甜易融）
奶粉（德运） 48克（室温高53-55克）	.
1、蔓越莓牛轧糖	蔓越莓干（无需切泡） 45克
熟花生碎 40克	大杏仁或熟花生仁 45克
（或熟花生仁共85克）	所有材料入烤箱70度保温
.	2、芝麻核桃牛轧糖（或黑白芝麻）
熟黑芝麻 50克	核桃仁或白芝麻 50克
所有材料入烤箱70度保温	.
3、奥利奥牛轧糖	奥利奥碎 60克
熟花生仁或其他干果 35克	所有材料入烤箱70度保温
若不放干果，奥利奥碎可放75-80克

牛轧糖的做法

步骤1

所有材料称量好备用，避免操作过程中的手忙脚乱若做其他口味的，辅料也要称量好备用

步骤2

1、干果果仁入烤箱70度保温，目的是为了与棉花糖更好融合 2、❗️全程最小火不粘锅内放入黄油，至黄油融化，加入盐溶解拌匀

步骤3

3、倒入棉花糖按压翻拌，让每一颗棉花糖上都粘到黄油，与黄油充分融合 ★若没有完全融合均匀，后面揉糖会粘手 4、刮刀不断画圈，使棉花糖溶解，提起刮刀棉花糖呈飘带状落下即可

步骤4

5、迅速倒入奶粉（果粉奥利奥碎和其他调味粉也在这一步加入），不停翻拌均匀 ★最后状态为看不见奶粉，成团且不粘锅，锅净 ★若出现底部一点黄色，则关火把锅举高一点迅速翻拌 6、从烤箱取出干果果仁，倒入不粘锅，快速翻拌，使其均匀分布，拌至不粘锅，关火取出 ★状态为成团，不粘锅，锅净 ★此时状态可以看见拉丝，貌似有点湿为正常 ★干果稍拌匀即可关火，天热要炒至不粘手

步骤5

7、移至金盘或硅胶垫，戴pvc手套不断折叠按压，刚开始有点粘，用刮板辅助翻面按压，至不粘金盘或硅胶垫和手即可 ★不要折叠按压太久，太久则容易冷却，冷了不好整形也会硬，糖块不粘金盘或硅胶垫即可 ★此时状态为有温度有软度，但不粘金盘和硅胶垫和手套，只要不粘金盘或硅胶垫就可以塑形 8、将糖移至金盘一个角，利用一个直角和两边开始整形，用刮板等工具将糖整理成方正的形状，塑型好的糖块依然有温度有软度