万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做

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爱烘焙的紫君
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最近经常做蛋糕卷和蛋糕盒子，发现了一个烤盘蛋糕的万能配方，绝对不开裂不塌陷，超级好用，推荐给大家！ 注意：做原味蛋糕卷将可可粉替换成低筋面粉，抹茶味的换成抹茶粉

万能蛋糕卷胚的用料

去壳鸡蛋 200克 玉米油 40克
牛奶 70克 低粉 50克
砂糖 50克 可可粉 10克

万能蛋糕卷胚的做法

万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做的做法图解1

步骤1

蛋黄加入5g白砂糖搅拌至糖融化，加入玉米油搅拌至乳化状态； 可可粉和牛奶搅拌至无颗粒状态，倒入蛋黄糊混合均匀，加入过筛的面粉搅拌均匀；
万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做的做法图解2

步骤2

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性偏干性发泡，打蛋器提起有小弯勾；
万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做的做法图解3

步骤3

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白中，快速混合拌匀
万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做的做法图解4

步骤4

倒入烤盘，用刮刀抹平，模具震几下震出大气泡； 烤箱提前预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤18分钟；
万能蛋糕卷胚子✨不开裂不塌陷✨新手也能做的做法图解5

步骤5

出炉后，将蛋糕正面铺一层油纸，倒扣在烤网上散热，然后将底部的油布揭开，让蛋糕自然晾凉；即可以直接制作蛋糕卷，也可以切块制作蛋糕盒子。

万能蛋糕卷胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

©本菜谱的做法由 爱烘焙的紫君 编写，未经授权不得转载

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