轻芝士蛋糕

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轻芝士蛋糕，它刚来大陆的时候，曾经风靡一时，蛋糕店总是很快卖完，非常受大家的欢迎。吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻、香浓柔滑的芝士味，嫩得就像装进布丁杯里的云朵。冷藏过的轻芝士蛋糕，口感比常温的更胜一筹，湿润香嫩，吃的时候完全不会腻呢！ By @僖儿以下配方是：（2个6寸或1个8寸）

轻芝士蛋糕的用料

蛋黄 105克	奶油奶酪 250克
牛奶 100克	黄油 60克
低筋面粉 40克	玉米淀粉 10克
蛋白 190克	细砂糖 70克
柠檬 4滴

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

准备一个椭圆的固底芝士模和一个6寸的圆形固底蛋糕模，分别底部放一张油纸防粘。

步骤2

先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤3

奶油奶酪和牛奶一起称重，倒入盆中。

步骤4

准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤5

加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑后离火。

步骤6

蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

步骤7

低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。过筛。

步骤8

取出冷冻的蛋清，表面有一层薄霜（此时烤箱上下火150度预热）。

步骤9

打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

步骤10

混合面糊：先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。

步骤11

再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。

步骤12

混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下。

步骤13

准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘的1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。

步骤14

COUSS CO-750智能烤箱，蛋糕放入，温度调整为上下火130度，烘烤时间为70分钟左右（喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度）。

步骤15

烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

步骤16

出炉的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏后食用，两种不同的口感，都超级好吃哦！

步骤17

今日出炉

步骤18

今日出炉

轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、烤盘内为什么要用温水而不是冷水或热水？如果加冷水，那烤箱加热时需要的时间更久，会导致蛋糕表面提前结皮，最后蛋糕表皮开裂。如果加的水温度过高，又会先将下面的面糊烫过熟了，影响蛋糕的整体效果。所以一般用与面糊温度相近的温水即可。 2、烤箱烘烤注意事项：如果普通没有密封条的烤箱，可以直接130度烤，如果是密封性能好的烤箱，例如卡士的750或者750A，需要在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间，这样可以解决因为烤箱密封性好，水分太大，导致蛋糕出炉立马回缩的问题。如果是蒸烤箱，那么需要全程门缝上夹上一把汤勺，让热气可以散出来。
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创建时间:2021-01-05

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