酥肉

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儿时的经典永恒美味！每到过年边，家里就会有一头肥肥的猪肉吃。这是每家每户都有的仪式感。然而，那时候，我就会坐在锅炉边，等着妈妈炸出来的酥肉吃，超级无敌美味，先别说妈妈那绝活手艺了，就连那猪肉就胜过一筹，纯土猪肉呐。如果说要问我，谁做的酥肉最好吃，那肯定是儿时妈妈做的酥肉最好吃了，长大后，想吃，不会做。偶尔跑回去吃妈妈做的酥肉。现如今，自己长大，也想着做给自己孩子吃，为母则刚，不断练手不断改新，今天，就把做酥肉的谱子分享出来，希望大家都会做酥肉喔！加油吧

酥肉的用料

五花肉 400克—1000克 花椒粉
鸡精 白酒
盐 红薯粉
鸡蛋 3个

酥肉的做法

酥肉的做法图解1

步骤1

首先买新鲜的五花肉或里脊肉，我喜欢半肥半瘦，特别香！所以买五花肉，不喜欢肥可以买里脊肉。
酥肉的做法图解2

步骤2

洗干净，把肉切成一条一条，也可以一大块，一小坨，随自己喜欢。
酥肉的做法图解3

步骤3

切好了放盆里，放入适量白酒，不用太多，去腥味
酥肉的做法图解4

步骤4

搅拌
酥肉的做法图解5

步骤5

我用的二锅头白酒，只要是白酒就可以，料酒也行，不过白酒香
酥肉的做法图解6

步骤6

放点自己磨的花椒粉，盐进去搅拌腌制。
酥肉的做法图解7

步骤7

这时候来调红薯粉。切记，不加一滴水，只用鸡蛋和红薯粉，一般我用3个鸡蛋为标本，如果后面太干可以加蛋，太稀可以加粉。也可以用鸭蛋比较清火。
酥肉的做法图解8

步骤8

搅拌成这样的状态，要有耐心，一直搅拌。
酥肉的做法图解9

步骤9

把肉倒进糊糊里搅拌均匀
酥肉的做法图解10

步骤10

成这样状态，肉能挂住粉
酥肉的做法图解11

步骤11

锅里多烧油
酥肉的做法图解12

步骤12

油温6成热，放几根进去炸，先不要多，少几根试试口味，不够咸还可以再加盐或酱油，太咸可以补救。
酥肉的做法图解13

步骤13

炸成这样两面金黄
酥肉的做法图解14

步骤14

捞起来
酥肉的做法图解15

步骤15

控干油
酥肉的做法图解16

步骤16

口味合适了一锅一锅炸
酥肉的做法图解17

步骤17

中途小火炸，不停翻
酥肉的做法图解18

步骤18

全部炸好捞出来
酥肉的做法图解19

步骤19

进行第二次复炸，（把之前炸好的都重新炸一次）这样，才会更酥脆。
酥肉的做法图解20

步骤20

要注意不要糊掉了，多翻动，小火
酥肉的做法图解21

步骤21

炸好以后这样子
酥肉的做法图解22

步骤22

可以一边炸一边吃，自己感觉一下火候怎么样好吃
酥肉的做法图解23

步骤23

泡上一壶花茶
酥肉的做法图解24

步骤24

搭配酥肉，那个香，休闲
酥肉的做法图解25

步骤25

结束，喜欢酥肉的朋友做起来吧，家里神兽可喜欢了，自己做的干净卫生，偶偶解解馋不错的。

酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

©本菜谱的做法由 家花购 编写，未经授权不得转载

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