桃花酥

精品
1.7万 浏览 128 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


做惯了西式甜点，有没有哪个时刻让人突然想念属于我们中华自己的味道呢？这款出现在众多影视作品中的中式点心，可能其实并没有我们想象中的那么难哦。 层层酥脆的外壳，包裹着糯软的豆沙，其中还夹有营养丰富健康低糖的五色糖纳豆，一口咬下去，嘴角挂的是酥脆的渣，吃下去的却是故乡情。 怪不得总说：唯有红豆醉相思。

桃花酥的用料

油皮配料表 猪油 44g
纯净水 57.5g 低筋粉 75g
高筋粉 50g 糖 10g
盐 1g 油酥配料表
红曲粉 5g 猪油 37.5g
低筋粉 75g 其它配料
红豆沙 200g 五色糖纳豆 少许
蛋黄 1个 椰丝 少许

桃花酥的做法

桃花酥的做法图解1

步骤1

将材料放入桶内，打至光滑有筋度
桃花酥的做法图解2

步骤2

放入戴上手套将油酥的材料抓揉成团，如果手温高面团过软，可以放入冰箱稍微冷藏。
桃花酥的做法图解3

步骤3

15克一个，称好备用
桃花酥的做法图解4

步骤4

油皮称30克一个，手指并拢用小鱼际打圈揉光滑。接口朝下，放在保鲜膜下面密封醒发15分钟。
桃花酥的做法图解5

步骤5

醒发完拿出面团，接口朝上擀开
桃花酥的做法图解6

步骤6

包入油酥，一定要将接口捏紧，不然会崩出。
桃花酥的做法图解7

步骤7

再次用手掌收圆，如图漩涡状的接口，朝下放。
桃花酥的做法图解8

步骤8

收圆的放在保鲜膜下面，做好一个放一个，避免面的表面开裂。再次醒发15分钟。
桃花酥的做法图解9

步骤9

醒发完成后，接口朝上擀开，前后擀长成椭圆形，厚度0.4厘米。注意不要太用力擀裂面皮，要用力均匀。然后将面皮卷起来。
桃花酥的做法图解10

步骤10

接口朝下放，保鲜膜下再次醒发15分钟
桃花酥的做法图解11

步骤11

醒发完成后拿出来，接口朝上擀开，手法、厚度同样。
桃花酥的做法图解12

步骤12

接口朝下放，保鲜膜包住醒发15分钟。
桃花酥的做法图解13

步骤13

醒发过程中称出豆沙，15-20克均可。中间包上五色糖纳豆。
桃花酥的做法图解14

步骤14

包好、捏紧、收圆、压成饼状。用尖刀刻出花纹，手指塑捏。
桃花酥的做法图解15

步骤15

还可以做很多其他颜色，在油酥的部分加入抹茶粉、可可粉、蝶豆花粉…等等。
桃花酥的做法图解16

步骤16

桃花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

桃花酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

桃花酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 桃花酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 桃花酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活