九转大肠

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今天分享给你这道好吃的九转大肠。

九转大肠的用料

猪大肠 1000克 面粉 适量
葱姜 适量 香叶、八角、花椒 适量
料酒 60毫升 陈醋 5毫升
生抽 30毫升 白糖 40克
盐 10克 白胡椒粉 2克
金龙鱼浓香笨榨熟豆油 适量

九转大肠的做法

九转大肠的做法图解1

步骤1

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
九转大肠的做法图解2

步骤2

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
九转大肠的做法图解3

步骤3

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。
九转大肠的做法图解4

步骤4

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。
九转大肠的做法图解5

步骤5

家常做法套两三次。
九转大肠的做法图解6

步骤6

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
九转大肠的做法图解7

步骤7

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。
九转大肠的做法图解8

步骤8

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
九转大肠的做法图解9

步骤9

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。
九转大肠的做法图解10

步骤10

把大肠煮透，捞出放凉。
九转大肠的做法图解11

步骤11

把大肠切成2cm长的段。
九转大肠的做法图解12

步骤12

每段大肠上插牙签插十字交叉固定。
九转大肠的做法图解13

步骤13

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
九转大肠的做法图解14

步骤14

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
九转大肠的做法图解15

步骤15

将大肠炸成金黄色。
九转大肠的做法图解16

步骤16

捞出控油。
九转大肠的做法图解17

步骤17

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
九转大肠的做法图解18

步骤18

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
九转大肠的做法图解19

步骤19

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
九转大肠的做法图解20

步骤20

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。
九转大肠的做法图解21

步骤21

九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。

九转大肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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