溜肉段

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今天分享给你这道好吃的溜肉段。

溜肉段的用料

猪里脊 300克 青红椒 1个
鸡蛋 1个 盐 3克
胡椒粉 1克 料酒 15毫升
淀粉 适量 葱姜 适量
蚝油 5克 陈醋 5毫升
生抽 10毫升 白糖 2克
金龙鱼浓香笨榨熟豆油 适量

溜肉段的做法

溜肉段的做法图解1

步骤1

青红椒洗净去籽，切块。
溜肉段的做法图解2

步骤2

洗净的猪瘦肉切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。
溜肉段的做法图解3

步骤3

盆中加入盐3克，胡椒粉1克，料酒15毫升去腥。
溜肉段的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，腌制10分钟，使肉条充分入味。
溜肉段的做法图解5

步骤5

10分钟过后，盆里打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉。
溜肉段的做法图解6

步骤6

用手顺着一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉。
溜肉段的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
溜肉段的做法图解8

步骤8

下入腌好的肉条。（肉条一根一根放入，否则肉容易粘连。）
溜肉段的做法图解9

步骤9

转中小火炸3-4分钟，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，捞出控油。
溜肉段的做法图解10

步骤10

油温升至七成热时，复炸20秒左右，捞出控油备用。
溜肉段的做法图解11

步骤11

锅中留少许底油，倒入葱姜末爆香。
溜肉段的做法图解12

步骤12

添加少许清水，再加入蚝油5克，陈醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克，开中火煮1分钟左右。
溜肉段的做法图解13

步骤13

倒入青红椒快速翻炒均匀。
溜肉段的做法图解14

步骤14

倒入炸好的肉条，翻炒均匀。
溜肉段的做法图解15

步骤15

再勾入少许水淀粉。
溜肉段的做法图解16

步骤16

翻炒均匀即可。

溜肉段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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