老上海味道的红烧大排

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小时候的味道！ 第一次尝试自己做，小小失误导致卖相不佳，但味道老好了。 我和先生，一餐扫光。

红烧大排的用料

大排 500克 鸡蛋 1个
淀粉 适量 葱 1根
姜 5片 盐 一小勺
糖 1小勺 生抽 2大勺
老抽 2大勺 料酒 2大勺

红烧大排的做法

老上海味道的红烧大排的做法图解1

步骤1

原材料就位！
老上海味道的红烧大排的做法图解2

步骤2

大排去血水操作。
老上海味道的红烧大排的做法图解3

步骤3

大排洗净。让它们排好队，不许插队！
老上海味道的红烧大排的做法图解4

步骤4

用刀背给大排做个按摩，正反面纵横各一遍。 一片大排一片生姜片，叠起来。
老上海味道的红烧大排的做法图解5

步骤5

倒入料酒，开始腌制。静置10分钟左右。
老上海味道的红烧大排的做法图解6

步骤6

准备在盘中扑一层淀粉，备用。
老上海味道的红烧大排的做法图解7

步骤7

一个土鸡蛋打散、打匀。
老上海味道的红烧大排的做法图解8

步骤8

大排正面裹淀粉。
老上海味道的红烧大排的做法图解9

步骤9

大排背面裹淀粉。
老上海味道的红烧大排的做法图解10

步骤10

正反面反复，确认裹牢了。
老上海味道的红烧大排的做法图解11

步骤11

再裹一层鸡蛋液，之后放入油锅里。
老上海味道的红烧大排的做法图解12

步骤12

两面煎透后盛入碗中，备用。
老上海味道的红烧大排的做法图解13

步骤13

喜欢焦点的，可以复炸。
老上海味道的红烧大排的做法图解14

步骤14

炸好后，洗锅，依次放入大排、葱、生姜片、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，最后倒入没过大排的热水，大火煮开后调至中小火，盖锅盖煮15分钟，最后大火收汁。
老上海味道的红烧大排的做法图解15

步骤15

好了，可以出锅了！

红烧大排的烹饪技巧

先生吃完对我说道:“其实，我只想吃裹在大排外面的那层‘皮’，哈哈哈！”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由 茹小茹SSS 编写，未经授权不得转载

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